Ако мислите, че вече сте изпробвали всички сортове леща, може би сте сгрешили. Има много, почти безкрайни, видове леща, имащи предвид световното производство.
От индийските бобови растения до малките и вкусни леща Norcia, от големите месести зелени леща до белените червени леща, които се лющет само за няколко минути на готвене. И това не свършва дотук.
Тук са 15 разновидности на леща с техния произход и техните характеристики: първите 7, всички италиански, не изчерпват хетерогенното производство на полуострова .
1. Norcia италианска леща
Малки, вкусни, тъмнозелени, те са най-известните, може би, на Италия. Лещата на Castelluccio di Norcia IGP се ражда на карстовите равнини, в прекрасната природа на планините Сибилини, на около 1500 метра височина. Той не е химически обработен и се произвежда в ограничени количества, поради което е известен като по-скъп от останалите.
По отношение на хранителните характеристики, той е богат на протеини, витамини и минерални соли, като калий, желязо и фосфор. Тя има тънка кожа, така че не е необходимо да се накисва и се готви за кратко време. На официалния сайт ще намерите много рецепти.
2. Леща от Colfiorito
Много малки и с различни цветови тонове (от светло зелено, до розово, до жълто, с тютюн), Colfiorit леща или, традиционен продукт от Умбрия, са нежни и вкусни. Подобно на леща Norcia, този бобов също не е необходимо да се накисва и се готви за около 20 минути.
Те съдържат въглехидрати, протеини, витамини, фибри, желязо и фосфор и ниско съдържание на мазнини. Те са перфектни задушени, с картофено пюре като акомпанимент.
3. Рацинова леща
Президиум на бавната храна, леща от расино се отглежда в провинция Риети, на границата с Абруцо, с традиционни и органични методи, от няколко избрани производители, които са запазили семената и са носили историята напред.
Този сорт от леща има малко, кафяво семе с някои червеникави ивици тук и там. Той има приятен вкус, високо съдържание на протеин и остава добре интегриран в готвенето: счита се за нишов продукт.
4. Леща от Устика
Те са много малък и тъмнокафяв сорт леща, който расте на този малък сицилиански вулканичен остров.
Това е много важна съставка на местната кухня, лоша храна, която, отлично, обогатява селските супи, придружава зеленчуците или е оставена да се задушава с дивия копър или босилек.
Не се нуждае от накисване и е вкусно и нежно . Класически са макаронени изделия и леща, приготвени чрез разчупване на спагети.
5. Леща от Пантелерия
Pantelleria леща, много малка и тъмна, са вкусни и много смилаеми. Препоръчително е да ги оставите да се накисват за около половин час, преди да ги приготвите на вкус за още тридесет минути.
6. Ленофорте черна леща
Характерно за този сицилиански район, Леонфорте леща е роден в провинция Ена и е рядък и вкусен.
Той има особен вкус и е подходящ за приготвяне на ястия с висока кухня, за придаване на цвят и създаване на магия на масата. Има високо съдържание на протеини и желязо.
7. Гигантски зелени леща от Алтамура
От Пулия на Мургията до новогодишните маси : това е класическата леща, която придружава италианската вечеря. Признат е заради красивия си зелен цвят, всъщност той се прибира точно преди пълното съзряване, а вкусът му е по-сладък и по-тревен от по-малките си сестри.
Богатството на желязо, въглехидрати, фибри, витамини и минерали я правят ценна храна. Нуждае се от накисване за около 3 часа .
8. Испанска кафява леща, сорт Pardina
Това е лещата, за която се знае, че е най-добрата в Испания, има богат вкус и високо съдържание на нишесте, което го прави подходящ за ястия, които се нуждаят от хубава кремообразна консистенция.
Около двадесет минути накисване и готвене за малко повече от половин час ще бъде достатъчно, за да се насладите на вкусни ястия от испански произход, но не само.
9. Френска леща от Пюи
Те са много специфични, родени около едноименния френски град Ле Пуй, в Haute-Loire; малки, те имат тъмнозелен цвят с ивици, които са склонни към синьо-черно. Тази леща остава компактна след готвене, давайки ястия с кремообразна консистенция и богат на вкус. Смята се, че има леко пиперлив вкус.
10. Азиатска черна леща, мунг или леща от белуга
Блещукащи като хайверът „Белуга“, от които те носят името си, те имат черен цвят и плоска форма. Те произхождат от Азия, по-специално те се консумират в Индия, наречени urad dhal .
Те имат сладък и ароматен вкус, отличен в комбинация с ястия като риба и скъпоценни като основа за салати. Те са богати на фибри и протеини, с ниско съдържание на мазнини. Те не се нуждаят от накисване, те готвят за около 20 минути.
11. Леща пуша от Еквадор
Въведена благодарение на справедливата търговия и в Италия, лещата е много вкусна и подходяща за ястия с екзотичен и пикантен вкус. Те са зелено-кафяви на цвят и са перфектни през лятото и вегетариански или вегански диети, за да обогатяват свежи салати.
12. Жълта индийска леща
Името им е мон дхал, те са големите декортикирани индийски жълти лещи. Богати на протеини и минерали, те са отлични както като супа, така и като основно ястие, обогатени с куркума, джинджифил и кимион, и са подходящи също като основа за кюфтета от зеленчуци и брашно от леща.
13. Червена Леща Масур
Те са малките индийски коралови цветове, използвани преди всичко за вкусни и пикантни индийски супи, но не само. Веднъж приготвени, те получават жълт цвят. Те готвят много бързо, не изискват накисване, лесно се усвояват и усвояват и имат много полезни свойства, богати са на протеини и добри мазнини, като например омега 3s.
14. Канадски зелени леща
Те са големи и много разпространени леща, особено много изнесени, дори в Италия. Най-добрият идва от западния канадски регион Саскачеван, който се гордее с висококачествена продукция. Те се използват главно като гарнитура, като са месести, с мека консистенция и деликатен вкус.
15. Червена египетска леща
Това са много малки червени леща от Северна Африка. Те съдържат желязо, протеини, растителни влакна и калий. Не е необходимо да се накисват и да се готвят бързо. Те са отлични както за Koshari, единственото египетско ястие, което се сервира като пюре или като придружаващ кускус.
