Tempeh е високо протеиново зеленчуково ястие . Той може да бъде приготвен по много начини и е доста гъвкав продукт.

Темпето може да бъде закупено готово или може да се приготви у дома; Това последно решение отнема известно време, но е много по-изгодно от икономическа гледна точка.

Какво е необходимо, за да се подготви темпе

За да приготвите темпето у дома, се нуждаете от жълта соя, вода, ябълков оцет и специален стартер на базата на Rhizopus orzyae или Rhizopus oligosporus, които могат да бъдат закупени в магазини, специализирани в естествена храна или онлайн.

Нуждаем се и от голям съд, две торбички за замразяване на средни храни, клечка за зъби, а в идеалния случай и кухненски термометър.

Tempeh рецепта

За да приготвите килограм темпе, трябва:

Съставки

> 600 g жълта соя;

> 1 чаена лъжичка стартер за темпе;

> 6 супени лъжици ябълков оцет;

> вода.

подготовка

За да се предпазите от темпета, първо трябва да накиснете соята и да я оставите във водата поне една нощ, за предпочитане 18-24 часа. За 600 г соя са необходими два литра вода.

След накисването изцедете соята и разтрийте енергично с ръцете си, за да отстраните кожите (при условие, че не сте закупили соя, вече без кора, в този случай тази фаза не е необходима), която след това трябва да се елиминира; Един прост метод за изхвърлянето им е да добавите повече вода към контейнера, кожите в този момент ще плуват и могат да бъдат премахнати доста лесно. Ако останат няколко пилинга, това не е проблем.

На този етап преминете към готвене. Соята се приготвя във вода и ябълков оцет в продължение на половин час . Водата трябва да има два пъти по-голямо тегло от соята. След 30 минути, отстранете водата и поставете съда обратно на топлината, за да изсъхне напълно соята, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица. Оставете соята да се охлади до около 35 градуса, като идеално проверите температурата с кухненски термометър.

Изсипете темеевия стартер върху соята и разбъркайте добре поне една минута.

Пробийте много дупки с клечка за зъби върху торбите за замразени храни. Разпределете препарата за темпех в двете торби, образувайки два блока с дебелина около три сантиметра и ги съхранявайте при температура между 30 и 32 градуса за 36-48 часа, за да се позволи ферментация.

През лятото ще бъде по-лесно, защото ще е достатъчно да се запази тестото в кухнята, което обикновено е най-топлото помещение в къщата, може би вътре в фурната. През зимата можете да използвате производител на кисело мляко или машина за сирене като инкубатор или, като алтернатива, можете да поставите сместа в затворената фурна, като се опитвате да поддържате достатъчно топла температура, например като запазвате крушката, или като добавяте вътре, мивка с вряща вода. Темпето е готово, когато се появи бял мицел, нещо като патина, която покрива тестото.

След периода на почивка, темпета може да се консумира веднага или след готвене (на скара, пържена, пържена, задушена) или консервирана. За да я задържи по-дълго, трябва да бъде замразено. В противен случай може да се вакуумира в хладилник за 5 или 6 дни.