Лилавите картофи са много специфичен вариант на картофите, все още от семейството на марината .

Сред пурпурните картофи можем да считаме, че картофите на вителот, наричани още черен картоф, тюркоазения и синия картоф, виолетовия картоф с лилавата кожа, но жълтата пулпа и лилавия картоф с произход от земите на Перу и Чили, който е пурпурен както вътре, така и отвън. навън.

Тези пурпурни картофи от перуанските Анди се разпространяват до Стария континент до наши дни, където се отглеждат във Франция и Италия по обичайния начин в зеленчуковите градини на фермери, които обичат някои по-търсени зеленчуци.

Формата на лилавия картоф е удължена малко по-плътно от обикновения картоф и в допълнение към различния цвят на кожата и пулпата има и по-плътна консистенция.

Какво съдържат лилавите картофи

Лилавите картофи съдържат много минерални соли и витамини, както и фибри и сложни въглехидрати. В лилавия картоф присъствието на витамин С и калий е видимо и това е отлично за нашето здраве.

Лилавите картофи са много богати на антиоксиданти като антоцианини, които са пигменти, които придават виолетово-син цвят. Тези специални вещества имат силно анти-радикално действие и поради това могат да забавят окисляването на нашето тяло, като ни държат по-млади по-дълго.

Освен това тези антиоксиданти са показани за защита срещу риска от сърдечни заболявания, инсулт и някои форми на рак.