Киноата е псевдоцереал без глутен и богата на протеини с висока биологична стойност и затова е отлична храна за глутен, както и за тези, които са избрали вегетарианска или веганска диета.

Какво е киноа

Киноа ( Chenopodium quinoa ) е тревисто растение от Южна Америка, принадлежащо към семейство Chenopodiaceae. Киноа е особено широко разпространена в планините на Андите, където все още се култивира днес благодарение на адаптивността си към климата.

Киноа има голямо стъбло повече или по-малко разклонено и зелено или червено на цвят, с дълбоки листа и съцветия на метлиците. Плодовете на киноа са малки и могат да бъдат бели, бели, черни или червени в зависимост от сорта.

След испанското завоевание отглеждането на киноа е почти напълно изоставено и заменено с пшеница. Дълго време киноа се смяташе за храна за бедните, но в последния период тази храна се върна на преден план и днес семената от киноа се завръщат на нашите маси, дори в ущърб на устойчивостта.

Защо да ядете киноа

Киноа се смята за псевдоцереален и се приготвя и консумира като зърнени храни. За разлика от много зърнени култури обаче, киноа не съдържа глутен, така че може да се приема и от хора с цьолиакия.

Освен това киноа има по-висока хранителна стойност от зърнените култури: киноа всъщност съдържа между 13 и 22% от протеините с висока биологична стойност . Стойността на протеина на храна зависи от количеството и качеството на протеините, които съдържа. Определени са протеини с висока биологична стойност, протеини с аминокиселинен състав, подобен на този на човешките протеини.

Обикновено протеините с висока биологична стойност се намират в храни от животински произход, докато протеините, съдържащи се в зърнените култури и бобовите култури, имат по-ниска биологична стойност.

От друга страна, киноа съдържа всичките двадесет аминокиселини, необходими за синтеза на протеини в правилните пропорции, включително лизин, незаменима аминокиселина, която обикновено липсва в зърнените култури.

Делът на аминокиселините в храната е особено важен, защото когато липсва аминокиселина, синтезът на протеин е ограничен.

Аминокиселините са градивните елементи на протеините . Когато взимаме протеини от храна, тези протеини се абсорбират и от тях тялото получава аминокиселините, необходими за създаването на нови протеини, които ще направят нашите тъкани, например мускулна тъкан, или които ще играят функционална роля в нашето тяло, както в случая на ензими или транспортни протеини.

Когато храната е с недостиг на аминокиселина, тази аминокиселина се нарича "ограничаваща аминокиселина" именно защото ограничава протеиновия синтез. Бобовите растения например нямат някои аминокиселини и съдържат лизин, докато в лизина липсват лизини и вместо това съдържат серни аминокиселини. необходими за синтеза на протеини.

В киноа този проблем не възниква, тъй като протеиновият профил на този псевдоцереал е завършен . Квиноа следователно никога не бива да липсва на масата на онези, които са избрали вегетарианска или веганска диета или хора с непоносимост към глутен.