Ерусалимски артишок, хранителни свойства

Ерусалимската артишок е грудка, която се отличава с много специфична история. Основополагащ за индианците, той е бил основата на храната по време на война. В продължение на десетилетия тя е забравена, но напоследък отново е на мода (в Италия и извън нея) като здравословна, автентична и нискокалорична съставка.

Идеалните сезони за консумация на Ерусалимски артишок са есента и зимата : нейното събиране започва всъщност в края на лятото, когато растението започва да изсъхва и продължава до края на зимата.

Характерни са и хранителните характеристики на йерусалимския артишок. На първо място, въпреки че е грудка, тя е хипокалорична : всъщност тя е съставена от 80% вода и доставя само около 30 ккал на 100 г прясна храна.

В допълнение към около 15% въглехидрати (инулин, аспарагин, бетаин, холин, фруктоза) той съдържа и протеини (2-3%) и минерални соли, включително калий (около 400 мг), фосфор, калций и магнезий. Особено богат на витамин А (около 2%), витамин В и витамин Х.

Как да се готви Ерусалим артишок

Веднъж правилно почистени от кората (операция, която изисква ръчна работа, добър малък нож, време и много търпение), йерусалимската артишок трябва да бъде напоена с подкислена вода с няколко капки лимонов сок. След тази проста и бърза процедура тя е готова за употреба при различни препарати.

Като цяло, Ерусалимската артишок може да бъде:

> варете на пара, печете , варете;

> поставете като вкусна и деликатна съставка в кадифени или супи ;

> ядат сурови (дори ако не всеки го знае!);

> Задушете в тиган с пържен лук или лук.

С особения си вкус, напомнящ за артишок, йерусалимската артишок е отлична идея за приготвяне на вегетариански сосове и сосове от паста . След това откриваме три рецепти (вегетариански и не) от макаронени изделия от топинамбур .

Топинамбур лингуине, рикота и орехи

Запържете почистените кубчета топинамбур в тиган с малко пресен зехтин и нарязан лук. Покрийте всичко с капак, подправете със сол и черен пипер и гответе, като добавите необходимата вода, докато се отлепят.

Междувременно гответе лингуина в осолена вряща вода. Няколко минути преди изцеждане на макароните, добавете няколко супени лъжици рикота и нарязаните орехи на топинамбура . Запечете всичко за няколко минути заедно с макароните и сервирайте с добро масло и настъргано сирене пармезан.

Фузили със сос от йерусалимски артишок, аншоа и маслини

След като изпиете табан от артишок в Ерусалим с няколко смачкани скилидки чесън (които след това ще премахнете), добавете маслини Taggiasca и няколко аншоа . Добавете сол и черен пипер и гответе соса.

Пригответе фузили ал денте и хвърлете със соса, заедно с поръсена с пармезан нарязан на ситно парченце зехтин и няколко листа пресен босилек.

Пресни папардели с йерусалимски артишок и сьомга

Topinambur, прясна паста и сьомга са съставките на тази романтична и вкусна рецепта.

Запържете няколко кубчета йерусалимски артишок в тиган с нарязан лук и малко масло. Добавете пушена сьомга и сметана за готвене, включително и растителна сметана .

След като се сварят папарделите, бързо се задушават в соса и се сервират, като се оформят тестени изделия с пресен лук.