Киноа: какво е това?

Разновидностите на тази псевдо-зърнена култура с много ползи са многобройни, но най-разпространената и използвана е киноа Реал : съдържа нисък процент сапонини и е светла на цвят. Сапонините са вещество, което покрива зърната, за да се предотврати агресията от паразити, в човешкото тяло те потискат абсорбцията на калций, както и придават горчив вкус на храната. Но е лесно да ги елиминирате: достатъчно е да изплаквате боб добре преди да ги консумирате.

Киноа расте добре на височина над 1800 метра над морското равнище: страните от Андите са използвали киноа за много дълго време и са основните производители.

Всички ползи от киноа

За разлика от зърнените култури, киноа не съдържа глутен и има много специфични хранителни свойства . Високата биологична стойност на хранителните му вещества прави киноа много ценна храна . Ползите от киноа са много:

> е без глутен : това прави киноа подходяща за хора, страдащи от цьолиакия, или тези, които имат непоносимост към глутен;

> за същото тегло киноа е сред зърната (зърнени храни или псевдо-зърнени култури) с най-високо съдържание на растителни протеини : протеини от киноа са биодостъпни благодарение на присъствието на основните незаменими аминокиселини, които са необходими за човешкото тяло, но са достъпни само чрез захранването.

Особено лизин, метионин и триптофан, често липсващи, ако не и напълно отсъстващи, в други храни от растителен произход: това прави киноа много ценна храна за вегани и вегетарианци ;

> съдържанието на фибри в киноа има много ползи за здравето: от една страна, увеличава чувството за ситост, а от друга страна спомага за редовната перисталтика и чревното здраве .

Той е полезен в случаи на нарушения като дизентерия или запек. Не забравяйте да взимате много вода, когато въвеждате храни, богати на фибри, тъй като водата позволява на влакната да набъбват и да действат като метене на червата, без да дразнят стените и да избягват по-запек;

> ниският гликемичен индекс спомага за намаляване нивото на глюкозата в кръвта и следователно предотвратява и предпазва от началото на диабета. Друг положителен аспект на ниския ГИ, свързан с големия брой влакна, е да се съдържат атаки на глад и да се увеличи силата на насищане на рецептите и ястията, в които присъства киноа;

> Минералите са в справедливи количества: магнезий, полезен за производство на енергия, за здравето на нервната система и особено липса на състояния на стрес, калий, желязо и цинк правят киноа полезна храна и за спортисти и по-специално за жените;

> подобрява доброто настроение: магнезият и лизинът позволяват да се модулира производството на серотонин, хормона, отговорен за доброто настроение;

> съдържа добри количества линолова киселина, способна да противодейства и предотвратява увреждания, дължащи се на диета, богата на мазнини, които увреждат стените на кръвоносните съдове, поради което са полезни срещу сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло, диабет ;

Накрая съдържа витамин С, витамин Е и фолиева киселина, които са необходими за клетъчното благосъстояние.