Сред печки и тигани, водорасли, тофу и зърнени култури се срещаме със Сауро Ричи, готвач на макробиотици, етно-антрополог и бойни изкуства. Питаме го нещо повече за макробиотичното хранене, диета, внесена от Япония, базирана на точна философска визия, която се върти около двата жизнено важни и символични принципа, известни като Ин и Ян. Това не е проста диета, основана на изчисление на калориите, а избор на начин на живот.

Да започнем с истинския корен, етимологичния. Makròs означава голям и битов живот.

Целта на макробиотичната храна ли е, така да се каже, да "удължи живота"?

Считам, че етимологията трябва да се тълкува повече в съвременен смисъл, затова предлагам " велик живот ". Живот, този на онези, които избират да ядат с тази диета, която връща човека, за да се съсредоточи върху себе си и своята отговорност към здравето, както лично, така и глобално, което накратко би накарало човека да бъде актьор и вече не е зрител на собственото си здраве. От тази гледна точка казвам, че вниманието, а не количеството, е насочено към качеството . Ето защо за вас заключенията.

Вие сте призовани да обясните макробиотичното хранене, обобщавайки го в максимум 3 основни принципа. Какво? Представете си, че трябва да имате човек бързо преди всяка информация за ориенталската култура.

Макробиотиците са дисциплина, която се основава на прости истини, или по-скоро на прости принципи.

Първото е това, което древните от Хипократ от Кос са знаели добре, което означава, че храната може да бъде лекарство, както и удоволствие за сетивата .

Второто е да следваме ритмите на космоса, а след това сезоните и храните, които всеки от тях ни предлага. И това е много важен принцип, защото позволява на тялото да създаде баланс сам по себе си и по отношение на средата, в която тя е домакин.

Третият принцип, който от скромния ценител на философията, който според мен може да бъде намерен в много училища на мисълта, е това, което Джордж Осава обобщи в своето " некредо ".

С други думи, недоверието води до критика и експериментиране върху собствената кожа на това, което често ни кара да вярваме като „истина“. Внасяйки това в диетата, можем да го преведем както като съвет, така и като покана да проверим какво може да бъде поставено на масата според принципите на Ин и Ян.

Каква е философията на макробиотиката?

Макробиотиците се основават на принципа на Ин и Ян, които са двете "велики сили", с които Уникалният принцип проявява своята творческа сила. Даоизмът цели да изгради космологичен и теологичен дискурс. Споменатата по-горе творческа сила се търси в природата, а не в някаква външна сила, различна от нещата, които тя създава.

Ин и Ян са противоположни, но взаимно допълващи се сили, те представляват полярност, но не абсолютна двойственост, те имат жизненоважна нужда един от друг. За да използваме известна фраза от Осава, "Ин и Ян са ръцете на Вселената". Това не е само мъжки и женски, но също и физически и ум, интелект и емоция, тяло и дух, светлина и сянка, слънце и луна, динамични и статични, студени и горещи и така нататък ... Между тези противоположности няма това е антагонизъм.

Макробиотичен готвач също е малко философ? Дали някой е възприел някакъв възглед за света?

Вярвам, че мисълта има голямо отражение върху материалността и обратно. Ако мисля за процеса на промяната, който имаше моят начин на мислене за кухнята и начина ми на гледане на света, мога само да ви отговоря, че в промяната винаги има някаква вариация на перспективата: човек изоставя определена форма на живот за придобият нов, считайки, че е по-добър.

Освен че е готвач на макробиотици, завършихте антропология с дисертация за макробиотици. Следователно ръцете ви и мозъчните ни мозъци са добре вкоренени в тази философия. Проучването на книгата подобри ли готвенето?

Попитайте тези бедни хора, които ядат това, което подготвям! Струва ми се, че са се подобрили много, но също така трябва да се има предвид, че от друга страна трябва да има предразположение на небцето да оценят някои вкусове ... ако обикновено ядете хамбургери и пържени картофи, се съмнявам, че можете да оцените кафявия ориз с зеленчуци.

Не само това. Вие също практикувате сладко таоистко бойно изкуство, тай чи чуан, форма на движеща се медитация, която съчетава тишината на жеста с ефективността на конфронтацията със себе си и с другото. Има ли връзка между дисциплината, която практикувате и макробиотиката?

Тай Чи Чуан е баланс на тялото, мекота на жеста, връзка с тялото и с космоса, който се върти наоколо. Практиката учи как да се разпредели теглото върху петата или пръста, да се отпуснат мускулите, като се използват само необходимите в движението. В кухнята преминах през подобен процес, започнах да елиминирам храни с много интензивен вкус, много солен или много сладък, твърде ин или ян, които водят до дисбаланс, концентрирайки се върху централни и по-балансирани елементи. Добавих повече и повече цвят към ястието, защото всички сме алчни, преди всичко с очите си, вкарвайки в него хармонични тонове, макар и често контрастиращи. Накрая се опитах да поставя последните две съставки, любов и въображение .

Няма Ян без Янг. Няма професионалисти без против; бихте ли определили в широк смисъл какви могат да бъдат положителните и отрицателните аспекти на макробиотичната диета?

Положителните аспекти се съдържат в концепцията за общо "здраве", която следователно включва тялото и духа, отрицателните аспекти са липсата на точки за освежаване, които предлагат макробиотична и вегетарианска кухня, и свързаните с това трудности за онези, които са принудени да има обяд навън, когато къщата работи, трудност, която лесно може да бъде преодоляна с приготвянето на допълнителна храна вечер.

Давате ли ни по макробиотична рецепта по ваш избор?

Давам ти лесна закуска, драма на много хора, приближаващи макробиотици. Можете да добавите и малц и стафиди, или пресни плодове, за сладък вариант, или някои зеленчуци, които може би сте оставили от предишната вечер, за чубрица версия.

Оризнов крем

Съставки

1 чаша оризово брашно

3 чаши вода

сол

2 супени лъжици сусамово масло

подготовка

Препечете брашното с маслото в тигана за няколко минути, като непрекъснато разбърквате. След това добавете водата и солта. Оставете да заври, покрийте и гответе за 20-30 минути. Ако искате да ускорите готвенето, можете да използвате грис от ориз.