Индийска кухня: характеристики и основни храни

Индийската кухня е много богата на зърнени и бобови култури, зеленчуци и плодове, подправки и ароматни билки, които помагат за обогатяване на вегетарианската диета и за експериментиране с нови и все по-вкусни ястия.

Индийска вегетарианска кухня: зърнени храни и бобови растения

Индийската вегетарианска кухня се основава на зърнени култури и бобови растения . В Индия оризът е един от основните компоненти на кухнята. Те се произвеждат и използват различни сортове, включително патна и басмати . Като допълнение към храната, освен ориз, пшеница или бобови хляб се пече, пече или пече на скара.

В индийската кухня се използват над 50 разновидности на бобови растения : грах, леща и боб от различни видове се консумират в изобилие, особено в вегетарианската кухня. Бобовите растения се използват цели или обелени и счупени, за да се намалят времето за готвене.

Индийска вегетарианска кухня: зеленчуци и плодове

В индийската вегетарианска кухня очевидно не могат да бъдат пропуснати плодове и зеленчуци. В Индия има много сортове зеленчуци с много различен произход.

Индийската селскостопанска традиция наистина е много стара: развитието на селското стопанство в долината на Инд датира от 7000 години преди Христа; такава дълбоко вкоренена традиция може само да произведе огромно богатство от растителни продукти.

Много често се използва манго в кухнята, която се консумира както зряла, така и зряла; с добавка на сол и понякога лют червен пипер, или дори сушени и на прах, за да се използва като съставка за ароматизиране на ястия с подправки. Друга често срещана съставка, дори при приготвянето на индийски сладкиши, е кокосов орех .

Индийска вегетарианска кухня: подправки и подправки

В Индия, както е добре известно, широко се използват подправки, които в случая с индийската вегетарианска кухня служат за придаване на по-голям вкус на зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и дори сладкиши. Най-често срещаните са кардамон, кориандър, карамфил, индийско орехче, кимион, пипер, сминдух, люта чушка, червен пипер, джинджифил, тамаринд, турменико и горчица.

Сред подправките най-често се среща топеното масло, характерното индийско избистрено масло. Въпреки това, за тези, които са решили да изключат млякото и млечните продукти от диетата си, предлагането на подправки в индийската кухня все още е доста широко; в вегетариански рецепти на индийската кухня често се използват слънчогледово и соево масло, кокосово масло, зеленчуков маргарин и синапено масло; последният съдържа голяма част от пикочната киселина и следователно в други страни, особено в западния свят, не се препоръчва, тъй като се счита за нездравословен.

Има също и подправки на растителна основа, т. Нар. Чатни, направени от плодове и зеленчуци, без добавка на мляко или млечни производни, така че са идеални не само за вегетарианска кухня, но и за тези, които следват веганска диета; те са направени от зеленчуци или плодове, включително манго, домати, лук, лайм, праскови и дати, с добавка на подправки, по-специално лют червен пипер, който ги прави пикантни.