Журналистът и водещият Паола Магери отива в кухнята. Преди няколко дни излезе книгата му "Лас вегани - моите вегетариански рецепти, здрави, алчни и рок", която изглежда вече успешна.

Засилена от проучвания, задълбочени проучвания и лично пътуване, което я кара да изследва значението на начина, по който ядем и я споделяме, Паола мечтае да отвори ресторант, веганска кухня за цялото семейство, включени животни, и я посвещава Най-успешното ястие на мама.

"Las Vegans": рецепти за готвене на вегани, които се забавляват и се обичат

Нека започнем от края: "Благодаря на всички, които избират пътя, по-малко изминат". Покана, тази на Паола Магери, да мисли за себе си, както казва самата авторка, особено в кухнята.

След " Storytellers " през 2007 г., " Моят живот с нулево въздействие " през 2012 г. тук е неговата трета книга: " Las Vegans - Моят вегетариански, здравословни, вкусни и скални рецепти ".

Осъществявайки мотото "ние сме това, което ядем", Паола запълва 250 страници рецепти за закуска, първите ястия, второто ястие, десертите и напитките са абсолютно вегански, а и музиката не липсва. Преминавайки от Елвис към Батиато, сред нотите на Брамс и Ролинг Стоунс, той се раздвижва от възстановяването на хранителните продукти на традиционния, особено сицилианския, иновативен с нещо като синтез и ориенталски.

Ястията, които Паола е прегледала, често са много бързи за приготвяне, прости, понякога по-изтънчени и вкусни; няма тежести и мерки, но се приготвя в щипки и шепи, елиминирайки люспите, тренирайки очите да дозират по най-правилния начин, което ни прави инструмент за баланса.

Кога решихте да станете веган?

Преди 16 години станах вегетариански и съм много щастлива, мисля, че това беше един от най-важните избори в живота ми .

Бях вегетарианец от толкова много години, но това беше една внимателна стъпка, изучавах много.

Предполагам, че кулинарната ти традиция ти е помогнала много. Стана ли ви по-лесно да станете веган със зеленчуци, плодове и аромати от Сицилия?

Сицилия, но Италия като цяло, мисля, че това е много щедра земя на плодове и зеленчуци, ако мисля за част от моето семейство, което живее в Швеция и трябва да си купи всичко внесено, защото много малко се произвежда там ...

Сицилия е толкова богата на плодове и зеленчуци, разбира се, но има и много меса, там има и традиция за месо, пурпуро, много силна. Също така израснах с много традиционна диета, където много присъстваха месо, риба и сушени меса.

Открийте проучвателната обиколка на Китай 2015

Приказки в "Las Vegans", че патладжаните са част от вашата ДНК. Това са прости храни, често също бедни: колко важни са те днес?

Разбира се, патладжаните са част от моята ДНК! Има толкова много сицилиански рецепти с патладжани; една от първите неща, които се научавате да правите, както казах и в другата ми книга " Моят живот с нулево въздействие ", е само пържен патладжан, малко като младите миланци се научават да правят ризото, един от тези неща, които се предават от поколение на поколение.

Има сицилианска традиция с голяма простота, на " бедност ", с добра и много истинска храна . Мисля, че трябва да започнем да ядем отново като бедните днес, че простото и цялостно, нерафинирано хранене на парка е голямо наследство на прост тип кухня.

Простотата и дълбочината на изследванията често вървят ръка за ръка: простите неща ни помагат да възстановим важни ценности. Цитирам от вашия пасаж: „Нашето физическо, психологическо и дори духовно благополучие зависи от това, което ядем, как готвим и как ядем“. Колко важна е храната?

Вярвам, че начинът, по който се храним, е наистина първата стъпка към духовното израстване, във всички монотеистични традиции винаги има фундаментално позоваване на храната.

Определен вид практика, медитация и молитва се нуждаят от определен вид храна. Днес живеем в свят, в който никой не ни казва повече. Аз правя, започвам от много прости храни.

Кухнята като съзнание. Има ли някакъв конкретен ориенталски компонент?

Практикувам будизма от 1997 г. насам, винаги съм бил много очарован от този вид култура и уважението, което имат към храната.

Макробиотично проучване от началото на 2000 г. В дзенски манастири готвачи, които са духовно по-напреднали готвачи в кухнята. Готвенето е една от най-високите дейности за човека, защото яденето ни определя, но в западния свят тази концепция е загубена. Помислете за Питагор и Сократ, които са направили вегетарианството си средство за обсъждане на личното развитие.

Прочетете също Станете вегетарианец: съзнание и последователност

Днес имаме инструменти, чрез които можем да изследваме и знаем какво е добро за нас, а какво не е, това е точка, която искате да подчертаете, нали?

Да, мисля, че невежество в ерата на свободната информация е най-лошата вреда, която можем да направим за себе си.

"Las Vegans" също предлага игрив и забавен аспект, аз се позовавам на комбинацията от всяка рецепта с музика. Как ги избрахте? Защо трябва да се приготвя сицилианско ястие чрез слушане на парче от Елвис, а не от Батиато?

Има парчета Battiato, Carmen и Mario Venuti, но изборът не е абсолютно дидактичен. Следвам вкуса си, усещанията: за лука и патладжаните с мента избирам Кармен Консоли: когато ги вкусиш и ги слушаш, Кармен ще се материализира в устата ти!

Каква е рецептата, която ви е дошла най-добре или към която сте особено привързани?

Рецептата, към която може би най-много обичам 120-те рецепти в книгата, е тази на кюфтетата, които майка ми е използвала във веганската версия, "albondigas di seitan alla Rosita" ; Напомня ми за детството ми, всеки път, когато мисля за майка ми, която е приготвила тези кюфтета по традиционния начин, се чувствам емоционален.

Не ги ядох, защото те бяха направени от месо, но там откриваме и цялата му привързаност, както при подготовката им, така и при посрещането на преждевременно вегетарианска дъщеря.

С вашата кухня вие също се отдалечавате от традицията: какво е най-рисковото ястие?

Говоря много за водорасли , пиша за мочи, което е типична японска храна, аз говоря много за сусам, гомасио, шою : всички те са неща, които принадлежат към друга култура.

Има един аспект на глобализацията, който също е положителен аспект, полента, домати, черен боб не са били в нашата култура преди 500 години, тогава са били донесени. Така че тофу, или го правя у дома или се произвежда в Италия: положителният аспект на глобализацията е, че можем да си позволим да научим повече за храната.

Какво мислите вместо „екстремни“ избори като тези на суровата храна или фрутарианците?

Вярвам, че няма екстремни избори, има радикални избори. Терминът "екстрем" има нещо отрицателно, с което не съм съгласен. Тези избори обогатяват живота на тези, които ги изпълняват, особено ако те са изпълнени със съвест .

Сестра ми е суров хранител, живее в Швеция и е готвач на сурови храни, готви необичайни неща; Имам много приятели, които са силни и годни. Те са различни и важни избори.

И така, как не осъждате "хищниците", нали?

Абсолютно не. Всъщност дори не обичам да използвам термина "месояден", защото го намирам за унизително, а аз бих казал всеядни, хора, които ядат по традиционен начин.

Всеки яде и прави с онова, което знаят. Всъщност онази вечер имах гости, които ядеха месо и предлагаха само вегански неща, дори и за тях това е шанс да ядат нещата, които ям.

А какво мислите за веганската храна за животни, като готвачите, които приготвят вегетариански торти за рождени дни на домашни любимци?

Честотата на тумора също се увеличава за животните, така че храната за животните не е задължително всичко добро; моите животни (куче и котка) имат всички растящи вегетарианци и вегани, те изглеждат страхотно. Но никога не съм мислил да направя веганската торта за рождения ден на кучето!

В книгата вие също говорите за "храна на комфорта", когато подготвяте мисо супа: какво конкретно означава това?

Комфортната храна е храна, която ви храни. Проблемът днес е, че ние сме поколение от западни възрастни, които са наситени, но не хранени; има храни, които ни хранят вместо, като мисо, ферментирали в продължение на години, полезни за нашите черва, следователно храни, които дават голям "комфорт". Когато ги ядете, се чувствате донякъде балансиран и успокоен.

С всички тези красиви рецепти, помислили ли сте някога за откриването на ресторант?

Разбира се, ще го отворя утре. В момента нямам средства да го направя. Може би те ще дойдат по-късно, може би ще дойде партньор, който знае. Но това не е сред първите ми приоритети, но ще дойде един ден.

Къде бихте го отворили и как бихте го представили?

Със сигурност бих го отворил в Милано, в града, където живея. Предполагам, че е много просто, малко и че готвя храни, които дават комфорт: в днешно време се нуждаем от толкова много комфорт с живота, който правим.

Може да ви хареса и прегледът на книгата "Революцията на веганската вилка"

За да научите повече:

> Веганската диета