В периода от края на август до ноември, в централната северна зона на Италия, особено на Апенинското ниво, все още е възможно да се открие особена гъба по външен вид, вкус и кулинарна употреба: тръбите на мъртвите, научно cornucopioides .
Името, с което е най-известно в цяла Италия, се отнася до външния му вид, подобен на този на черна тръба, която освен това дава плод на своя връх около деня на възпоменанието на мъртвите.
Това е доста "безопасна" гъба, защото нейният външен вид може да бъде объркан само с много малко други видове, които също са годни за консумация и като цяло по-рядко, следователно, тъй като няма отровни гъбички, подобни на тръбите на мъртвите в природата играе безопасно в събирането и подготовката .
Това е гъба, която остава скромна по размер, не повече от 10 сантиметра, и е куха, затова се нуждае от дискретни количества, особено ако възнамеряваш да я изсушиш, практика, която, както ще видим по-късно, е много често срещана.
Важно е да се измие точно, тъй като кухата му форма е подходяща за събиране на различни видове примеси като малки насекоми и разлагащи се листа.
Една от причините, поради които тя все още се консумира, макар и да не е широко възхвалявана гъба сред най-добрите, е неповторимия аромат и вкус на неговата плът, с плодови нотки и послевкус на черен трюфел .
Сега е времето да се посветим на описването на някои рецепти с тръбите на мъртвите.
Прочетете също Есенни гъби, как да ги разпознаете >>
1. Трюфел на бедните
Съставки
> Тръби на мъртвите
подготовка
Тук е първата отличителна употреба на тромпетите на мъртвите, а не истинска рецепта, както и приготвянето на съставка, която може да бъде полезна за много ястия.
Ще вземем мъртвите си тръби и след като ги измием добре, ще ги изсушим напълно.
Веднъж направено, ние ще ги прехвърлим в кафемелачката, докато не се редуцират до фин прах. Този черен прах, наречен трюфел на бедните, е вид планинска подправка от векове, идеална за ризото и тестени изделия.
2. Трюфелен хляб
Съставки
> Чубрица хляб;> масло или маргарин;
> листа от магданоз или кориандър;
> чесън;
> трюфели на бедните.
подготовка
Имаме две възможности: да нарязваме хляба на филийки или да ги нарязваме и да обработваме цялата форма вътре . Във всеки случай първо трябва да приготвим крем с масло или маргарин за вегани, с добавянето на мляно чесън, щипка сол, ситно нарязани магданоз или листа от кориандър и прах от мъртвите тромпети или лоши трюфели.
След като всички заедно, можете просто разпространението на крем върху филийки хляб или вътре в него чрез разрези и след това го поставете във фурната на 150 градуса за 20 минути. Сервирайте горещо.
3. Картофи с тромпети на мъртвите
Съставки
> Жълти картофи;
> тромпети на свежи мъртви;
> шалот;
> розмарин;
> лют червен пипер;
> мъдрец.
подготовка
Обикновено и вкусно ястие от селската традиция. Ще вземем някои картофи с жълта паста, нарязани на кубчета, които не са прекалено големи, и ги поставяме в дълбок съд, където нарязаният лук се пържи в зехтин.
След една минута прекарано завъртане, ще добавим вода или бульон и ще намалим топлината, така че картофите да имат време да се готвят и омекотяват. Междувременно ще добавим чили на прах, клонче от розмарин, което след това ще премахнем преди сервиране и няколко нарязани листа от градински чай.
По средата на готвенето ще добавим нашите тръби от мъртвите, добре измити, но все пак цели, оставяйки ги да се готвят добре, давайки им аромат на картофите. Изчакайте водата да се изтегли и ястието да стане кремаво.
4. Суши с тромпети на мъртвите
Съставки
> Ориз за суши;
> водорасли нори;
> тръби на мъртвите;
> сьомга;
> месо от раци;
> авокадо;
> соев сос.
подготовка
Тук е модерно ястие от фюжън кухня. Суши с гъбен пълнеж става все по-модерен и тръбите на мъртвите са идеални за целта.
След като приготвите ориза и приготвите нашите нори водорасли, въпросът ще бъде да знаете как да дозирате съставките: на парче тромпет на мъртвите ще съчетаем филе от сьомга или парче месо от раци и ще завършим триптиха с парче авокадо зреят преди да затворите всичко и добавете две капки соев сос .
