Веганското общество дава следната дефиниция на веганизма: " Думата" веганизъм "означава философия и начин на живот, чиято цел е да изключи - доколкото това е практически възможно - всички форми на експлоатация и жестокост към животните извършени за производство на храна, облекло или за други цели; и впоследствие насърчава разработването и използването на алтернативи, различни от животни, за доброто на човека, животните и околната среда. От диетична гледна точка това показва практиката да се избягва всеки продукт, извлечен изцяло или частично от животни “.
Веганизъм и диета
Следователно веганството е истинска култура, фокусирана върху прецизен начин на живот, започвайки от диетата. Затова превръщането в вегетарианец означава спазване на кулинарни принципи : веганската кухня изключва месо, риба, яйца, мед, мляко и млечни продукти от диетата.
На практика те избират само храни, които съдържат растителни протеини, докато храни, съдържащи животински протеини, се заменят в полза на бобови растения (нахут, боб и леща), които веганите често комбинират със соя и азуки .
Веганската кухня включва също консумацията на водорасли, плодове и зеленчуци, за предпочитане през сезона и те използват голяма част от сеитаните като заместител на месото. Комбинирането на зърнени култури и бобови растения на една и съща чиния, тогава те осигуряват пълноценна храна .
Не трябва да се мисли, че веганите консумират само зеленчуци; В действителност веганската кухня се отличава с голямо разнообразие от вегетариански рецепти: пенне с тиквички и тофу сметана, полента крутони с гъби, кебапчета, ризото с радичио или шафран, до римски артишок. Следователно превръщането във вегетарианство не означава ограничаване на вкуса и храненето.
Хранителен тероризъм: В12 и желязо
Когато се обсъжда вегетарианството и веганизма, тя почти винаги граничи с хранителния тероризъм, почти като че ли една от двете фракции на терена трябва на всяка цена да убеди другата от правилния избор. Тази комуникативна агресия произвежда само фалшиви митове и стереотипи, както и лоша, а понякога и вредна информация.
В областта на храненето всички сме уязвими ; това е нещо, което ни засяга дълбоко и върху което, следователно, е по-лесно за медиите да се възползват, за да печелят от гледна точка на видимостта и парите. Ставането на веган е също въпрос на осъзнаване .
Когато ръката се издига в подкрепа на веганската диета, винаги има слух, който вика за недостиг на витамин В12 . Всъщност, ако вегетарианецът не приема месо, той все още може да намери този скъпоценен елемент в млякото и яйцата. В случай на веган, обаче, грижата за витамин В12 става конкретна и разумна, защото това е витамин, който растенията не произвеждат.
Витамин В12 идва от бактерии в почвата; тези, които ядат само зеленчуци, са принудени да мият храната в съответствие с основните хигиенни стандарти. Въпреки това, тези необходими предпазни мерки гарантират, че външното съдържание на растението и следователно витамин В12 се губят по време на прането .
Алтернативни източници са храни, допълнени с витамини (за предпочитане такива, при които добавката е ограничена до В12) или добавки (също ограничени само до В12, тъй като другите витамини са получени от плодове и зеленчуци). Можете да изберете да приемате витамин веднъж седмично (2000 микрограма таблетка) или всеки ден веднъж дневно (таблетка от 10 микрограма).
Всъщност, дори и като ядете месо, можете да получите дефицит на витамин В12: не само защото някои лекарства го предпазват от абсорбиране, но и защото е установено, че някои организми на лица под 50-годишна възраст почти не освобождават този вид витамин.
Друг недостатък на веганската диета е недостигът на желязо . В действителност има много повече желязо в растителна диета, отколкото в всеядна диета, особено ако се комбинира с плодове, домати или храни, богати на витамин С.
Желязодефицитна анемия контрастира с бобовите растения, зърнените култури, листните зеленчуци. И накрая, храни, богати на фибри, са храни, които съдържат повече желязо. Да дадем прост пример: конското месо съдържа 3, 9 милиграма желязо на сто грама; бобовите култури съдържат повече от два пъти.
Освен това, когато се следват високо протеинови диети, калцийът е минерал в риск. Веганите са склонни да консумират храни, богати на този минерал, като тъмнозелени листни зеленчуци, тофу, който се получава с калциев сулфат и добавки . Прекалената работа с месо и млечни продукти би довела до загуба на калций поради увеличаване на екскрецията на минерала с урината .
Станете веган е избор на начин на живот
Изборът да стане веган е обикновено придружен от поведенчески стил или социален активизъм в защита на животните и планетата. Често скокът от вегетарианската към веганската диета е постепенно, спонтанно и преминава през съзнанието за експлоатацията на животните след сирене, мляко, яйца и храна и зависи от идеята, че тези храни също така имат по-голямо въздействие върху околната среда. нашата екосистема след трансформациите, които претърпяват по време на производствения процес.
Основните мотиви за тази философия на живота са ангажираността към каузата на правата на животните и свързаните с тях етични причини като антиспецизъм . Ставането на веган понякога включва екологични, здравни, духовни и религиозни причини. От особена важност за избора на придържане към веганизма е осъждането на практики, свързани с промишленото развъждане и експериментиране с животни .
Понякога изборът да стане веган също включва мода . Не е необичайно много подрастващи да преминат от вегетарианци към истински непреклонни вегани, понякога с вътрешни противоречия или крайност на начина на живот, често с ефимерна продължителност. Добре е тогава да експериментирате, но за да бъдете веган, вниманието трябва да бъде съзнание и преди всичко последователност .
