Bain-marie готвене: плюсове и минуси



Готвенето във водна баня означава поставяне на гърне (или контейнер), в което има храна в друго по-голямо, където обикновено има гореща вода, поставена на печката или във фурната.

Тенджера, в който се поставя храната, постепенно и по-равномерно се затопля, отколкото когато се поставя директно върху пламъка, като по този начин температурата се разпределя по-равномерно.

Готвенето с мармалад също позволява да се контролира температурата на водата : достатъчно е да се добави студена вода, ако е твърде гореща.

Готвенето с байн-мари е индиректен метод за готвене, полезен в случаите, когато трябва да се приготвят храни по деликатен начин и за дълги препарати.

Използване на готвене с мартеница

Готвенето с водна баня се използва главно при приготвянето на сладки и солени сосове и десертни кремове, когато прекалено интензивната топлина може да промени вкуса и структурата на храната.

Например, бел-мари се използва за топене на маслото, избягване на риска от пържене или за топене на шоколада, особено на този с висок процент какао: при контакт с прекомерна топлина той има склонност да изгаря бързо и да стане горчива.

Нещо повече, готвенето в водна баня ви позволява да затоплите варени храни без да ги приготвяте за втори път.

За готвене с мартеница

Готвенето с мармалад е просто и може да се направи без специални инструменти : просто имайте две тигани с такъв размер, които можете да поставите вътре в другата, оставяйки пространството в по-голямата, за водата за готвене.

Плюсовете на готвенето с мармалад приближават тази техника към тази за готвене на пара: ястията се приготвят и отопляват индиректно от температурата на водата и водната пара.

Това са видове готвене, които са подходящи за приготвяне на храна и ястия, без да се добавят подправки или, ако са осигурени, без да се променят, тъй като се подлагат на твърде високи температури .

Освен това, готвенето във водна баня никога не достига точки без връщане : температурата на водата за готвене може лесно да се контролира чрез добавяне на студена вода или увеличаване на интензивността на пламъка.

Бавното готвене прави готвенето с бани, подходящо за тези, които искат да контролират състоянието на готвене по точен начин, а хомогенната дифузия на температурата не променя вкуса на храната .

Освен това, в случай на готвене на различни течности, като например мляко (включително зеленчукови), например, върху повърхността се образува пяна или кожа, и прави възможно да се избегне неудобството от образуването на бучки или отделянето на съставките. в сосове.

Срещу готвенето с мартеница

Освен пълнозърнестите храни, за които приготвянето включва в повечето случаи директно потапяне в кипяща течност и продължително време, всички храни могат да се приготвят във водна баня .

Зеленчуците могат да бъдат бланширани за кратко преди да се задушат в друга тава, или клубените могат да бъдат омекотени и добавени към супи или супи.

Недостатъците на готвенето с мармалад се отнасят по-скоро до други времена : необходимо е да има достатъчно време и да се обърне внимание на количеството вода в по-голямото блюдо: всъщност трябва да е такова, че да покрива колкото е възможно повече повърхността на по-малкия съд, който е около, за да се избегне прекалено концентриране на топлината на малкото количество вода и не позволява широко разпространение на температурата.

И накрая, bain-marie не е техника за готвене, която ви позволява да оставите тенджерата на печката, като поставите таймер .

Открийте другите методи за готвене

Предишна Статия

Мари Кондо и магическата сила на реорганизацията

Мари Кондо и магическата сила на реорганизацията

Говорим за детоксикация в хранителния сектор, но чували ли сте някога за детоксикацията на пространствата ? Манталитетът на елиминирането на e е нещо, което има много общо с изкуството да се поръчва отвътре и отвън. Тя се нарича още decluttering , изкуството на премахване на всичко, което не добавя яркост, отнема пространство, ентусиазъм и възможности. Да, защото почистването е ръчен про...

Следваща Статия

Магнитотерапия: какво е тя и за какво се използва

Магнитотерапия: какво е тя и за какво се използва

Магнитотерапията е метод, който използва електромагнитни полета, създадени със специално устройство, за да стимулира образуването на нова тъкан в фрактурите на костите. Нека да разберем по-добре. Произход и описание на Магнитотерапията Ние сме в вибрационното енергийно поле, което също води до рехабилитация и...