Пшеницата от розово или росело е много древна разновидност на твърдата пшеница, типична за сицилианската земя.
Това е зърно с висок скок, което се издига почти на два метра от земята и крехко, червеникаво оцветено, отглеждано в сухи земи в хинтерланда и в провинциите Агридженто, Калтанисета, Палермо, Рагуза и Трапани.
От това зърно получаваме брашно, използвано за много сицилиански продукти, от макаронени изделия до хляб и заедно с може би най-известната пшеница Timilia, тя е една от 50-те и повече видове уши, които Сицилия ни дава.
Парадоксално е, че изглежда, че произтича от студените руски или балкански земи, които по-късно се разпространиха и в Съединените щати.
Как да използваме пшеницата russello и нейните свойства
Пшеницата Russello все още се използва днес в Сицилия за производството на твърд хляб и тестени изделия, приготвени от бронз, както много смилаеми, така и устойчиви, вкусни, ароматни и богати на протеини.
Подобно на древните зърна, тази пшеница е по-малко рафинирана, не е променена и има по-малко глутен от другите зърна.
По-специално коричката от хляба, приготвена от брашно от русело, придобива червеникав цвят и мирише на трева и слънце и има уникална консистенция.
Обикновено се препоръчва да се смесва с други по-малко тежки брашна или да се използва студена вода за печене. Този вид пшеница се използва и за производството на сладкиши и други тестени изделия.
Къде е пшеницата Russello
Средно килограм смляно от каменна русело пшенично брашно струва около 5 евро. Половин килограм паста на пшеница russello струва около 4 евро.
Можете да си купите, както тестени изделия, така и брашно, в органични магазини и специализирани в местни или сицилиански продукти, или чрез интернет директно от производителя . По този начин, освен че имат истински и здравословен продукт, малките предприятия също се подпомагат.
