Амарант е растение, което е доколумбово, инка и ацтеките, а е растение, което е било по целия свят и е достигнало изток (Индонезия и Китай) и Индия, където листата все още са включени в диетата. за отстраняване на недостига на желязо.
Амарант, считан за свещено растение и свързан с приятелството, което, както означава смисълът на името "никога не избледнява", е известно с красивите си амарантови червени съцветия, всъщност, и за малките ядивни зърна; тя е част от семейство Amarantaceae, но обикновено се използва като зърнени култури, често приготвени заедно с киноа, тъй като има повече или по-малко същото време и начин на готвене, освен прованс.
Нека да разберем повече за неговите свойства и как да готвим семената на този псевдоцереал .
Свойства на амарант
Зърната му са богати на протеини и фибри, вкусът му е приятен, леко сладък, с някои намеци, според някои, които припомнят лешника.
Той не съдържа глутен и следователно е валидна алтернатива за хората, страдащи от алергии или непоносимост към конвенционални зърнени храни ( като например, целиакия ).
Амарантът е особено енергизиращ ; 100 грама носят около 370 калории.
В обобщение, да кажем, че 100 г амарант съдържа: малко повече от грам и половина липиди, 135 мг калий, 65 мг магнезий, 47 мг калций, 6 мг натрий, 4 мг желязо, 19 грама въглехидрати, грама хранителни фибри, почти 4 грама протеин, витамини и пиридоксин 0, 1 мг.
Затова амарантът има добри количества аминокиселини, не съдържа наситени мазнини и има нисък гликемичен индекс ; освен това, основавайки се на неразтворими фибри, които увеличават фекалната маса, ускорявайки чревния транзит, амарантът помага за борба със запек и запек.
Amaranth в диетата за coeliacs
Амарант: как да се използва и къде да се купува
Както се вижда, младите растения амарант могат да бъдат сварени и консумирани като спанак, докато семената могат да се използват за различни рецепти, от салати до хлебни и хлебни изделия.
Брашно от амарант, трябва да се подчертае, е много богато брашно, но то се издига зле, така че за печене се смесва с други брашна (пшенично брашно, камут или лимец).
Вместо това се използва тихо като естествен сгъстител за сосове или супи; дори кълновете от амарант са отлични храни, които трябва да бъдат включени в салатите, а семената му също могат да се използват за приготвяне на поп (амарант) царевица, избухнала точно като тази на царевицата!
Измийте го, изплаквайки я с прясна вода няколко пъти, след това може да се свари както в нормална саксия (чаша амарант и три чаши вода) за около 30 минути, или може да се изпари, използвайки например кошницата, поставена в гърнето. налягане за около 20 минути.
Може да се сервира като кускус, придружен от сезонни зеленчуци като тиквички, броколи, патладжани, чери домати, магданоз, маслини, различни сосове и т.н.
Амарантът може да бъде закупен в повечето супермаркети или органични магазини.
Любопитството към амаранта
Растението престава да се култивира, когато монасите на испанските конкистадори го смятат за богохулство, тъй като се смята за свещено от местното население, че е почитано и изядено, като прави богообразни фигури, замесени със сок от агаве и човешка кръв. Испанците, пренебрегвайки качествата си, замениха култивирането си с царевица.
