Август несъмнено е месец, в който Майката Природа ни дава голямо разнообразие от плодове, които в идеалния случай ще се възползваме от тях като ядем пресни, прясно бранени.
Смокини, дини, плодове, пъпеши, праскови, кайсии, бодливи круши, сливи, десертно грозде . В по-малка степен все още намираме ягоди, летни круши и някои череши .
Към всички тези плодове се прибавят и плодовете, които се наричат търговско, зеленчуци: тиквички, краставици, домати, чушки, патладжани.
Копърка и сладко от червен пипер
Да започнем с необичайно, но много интригуващо сладко, често консумирано заедно със сирена или понякога като гарнитура по време на аперитиви: бодливи круши и лют червен пипер, два плода от мезоамерикански произход, вървят много добре заедно.
Съставки
> 1 kg обелени бодлива круша;
> 750 g захар;
> 5 люти чушки.
процедура
Нека започнем с основите: бодливата круша е събрана много рано сутрин, когато тръните са все още затворени и следователно неподходящи за освобождаване.
С ръкавици ще отрежем плода от лопатата на растението и ще го пуснем в кофа пълна с вода, в която ще се разпръснат тръните. След тази процедура, ще бъде лесно да обелвате плода, без да се раздразните. Плодовата каша ще бъде поставена в саксия, за да се готви с чаша вода и захар, докато всичко се разтопи и леко карамелизира.
В този момент става въпрос за филтриране на семената и добавяне на чушки, оставяйки всичко на средния пламък да чака да достигне желаната плътност.
Този вид конфитюр дава най-доброто, ако не гелира прекалено много . Когато имаме нашия краен продукт, можем да премахнем чушките и да ги вградим.
Зелен домат с домати
Известният зелен домат-сладко е деликатес от миналото, който изчезва от масите на новите поколения, по-привлечен от нездравословна храна или екзотични храни, и все по-малко от добротата на нашата традиция.
Това е идеалното сладко със сирена или тигели .
Съставки
> 1 кг зелени домати;
> 300 g захар;
> 1 лимон.
процедура
Измийте и изрежете доматите, като отстраните семената . Оставете ги да се накиснат през нощта в сироп от лимонов сок заедно със захарта.
Ако не съдържа пектин, това конфитюр ще изисква повече време за готвене, за да достигне правилното ниво на плътност, идеално за разпръскване.
Преди да сложим всичко на пламъка, малко по-високо, ще добавим настърганата кора на нашия лимон и ще продължим да се обръщаме през цялото време, в края на което ще прехвърлим още горещия сладко в стерилизирани буркани.
Къпина и ванилов сладко
Един от най-обичаните плодове през месец август са без съмнение къпините, които се харесват особено от деца и от които се използват за приготвяне на конфитюри, идеални за закуски и закуски. Той е един от най-често срещаните плодове на италианската територия и не е трудно да ги вземете лично .
Съставки
> 1 кг къпини;
> 400 g захар;
> 1 лимон;
> 1 боб ванилия.
процедура
Ще съберем добре измитите къпини в купа и ще добавим половин чаша вода, сока от един лимон и предварително приготвения 400 грама захар, за да оставим цялото количество накиснати през нощта.
На следващия ден можем да смесим или използваме зеленчукова мелница, за да намалим плодовете, накиснати в сметана, готова за готвене. Веднъж поставени на огъня, ще добавим вертикално изрязан ванилов боб или торба с ванилин.
Ще готвим на слаб огън за около 25 минути, ще поставим продукта в буркани, които, след като успехът на вакуума бъде гарантиран, ще бъдат поставени в светлозащитен режим за около година и половина, ако е необходимо.
