Гомасио е подправка, базирана на сусам и сал, използван много за вегетариански и вегетариански кухни, за да придаде вкус на храните, именно защото е много богат на хранителни вещества, минерали и витамини.
Той идва от японската традиция, където се използва от векове в кухнята за различни препарати, чието име произлиза от гома и шио, които на японски език съответно съответстват на сусам и сол.
Сусамът съдържа важни вещества като калций, магнезий, желязо, калий, фосфор, селен, витамини от група В, витамин Е, аминокиселини и полиненаситени мазнини, като скъпоценната линолова киселина.
Той е отличен естествен тоник за кръвта, далака, нервната система, мускулите, косата и кожата.
Рецепта за приготвяне на гомасио
За да направите гомасиото, ще ви трябват няколко инструмента, пестик и керамичен хоросан, както и няколко съставки, а именно органични бели сусамени семена, груба морска сол .
Обикновено се използват 6 части сусам и една сол, но те могат да варират в зависимост от личния вкус. Можете също да използвате черно и червено сусам, което е по-трудно да се намери, но белият е най-богат на калций. Нека си припомним, че консумацията на gomasio помага да се намали употребата на натриев хлорид, така че както свиквате с него, можете да намалите пропорциите на сол.
Обработвайте около 100 грама гомасио : поставете 7 супени лъжици бял сусам в студена вода, изплакнете ги добре и изсушете. Изсипете солта в керамичния хоросан и го накарайте да се разпрати с подходящ пестик.
Междувременно поставете предварително измитите семена от сусам в съда за печене, печете на 100 ° C за около 15 минути, като се уверите, че не пушите. Ако сте по-удобни, можете да направите това препичане с помощта на незалепващ тиган върху средна топлина и взривяване на сусам за няколко минути, без да изгаряте или пушите.
Оставете всичко да се охлади и излейте семената заедно със солта в хоросана. Счупете всичко с чукалото, смачквайте и правите кръгови движения. Когато сте достигнали консистенцията на не много фин и леко мазен прах, ще приключите.
Така направеният гомасио е готов; съхранява се в стъклен буркан в хладилника за около седмица. Ако не разполагате с хоросан и ако предпочитате да го ускорите, можете спокойно да използвате мелницата за кафе.
Други варианти искат ароматизира с билки, градински чай и розмарин, например, или пипер и червен пипер, за да придадат още по-вкус на вашите ястия, или водорасли, да бъдат още по-питателни и специални за вашите етнически рецепти; или допълнително усилено чрез използването на още по-ценни соли, като хималайска розова сол.
Изборът варира според рецептите, които ще трябва да подготвите. Ако наистина искате да го направите по традиция, нека ви дадем сурибачи, японски керамичен хоросан и чука, сурикогите .
Как да използвате gomasio
Използва се в кухнята по най-различни начини: да се обличат салати, варени или задушени зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия и ориз, бобови растения, тофу и сеитан и други зеленчукови препарати вместо сол и често ядки. Виждаме 2 прости и бързи рецепти.
Задушен ориз със зеленчуци, гомасио и водорасли
В този случай можете да използвате сушени комбу водорасли, нарязани на много малки парченца, омекотете ги в соте от лук и смесени сезонни зеленчуци, добавете гомасио и малко вода, след това добавете ориз басмати и го пригответе, като добавите вода кипене за указаното време, около 10-15 минути.
Зелен фасул със сусам и соев сос
Ястие, което често се сервира в японски ресторанти, бобът се загрява на пара и се подправя със соев сос, гомасио, сусамово масло или екстра върджин маслиново масло, както и някои цели сусамени семена за гарнитура. Освободете въображението си!
