Онези, които изберат да не използват прах за печене в кекс или домашно приготвени бисквити, искат да изберат алтернатива, която е по-естествена и напълно веганска - често всъщност можете да намерите добавки или стабилизатори от животински произход, така че тук е повишаване на прах със сметана на зъбен камък, например.
Тези, които не избират бирена мая, може би искат да отидат в чубрица и по-лесни за храносмилане пикантни, така че ето кой купува или се учи да прави хляб с квас .
В допълнение към етичния дискурс и по-добрата усвояемост и вкус, изборът да се елиминира дрождите може да бъде продиктуван и от непоносимост или просто от факта, че вече не е оставен у дома!
Ето и други начини да го замените в препарати.
Заменете маята, ето какво
Кремът от зъбен камък и заквасена мая, макар и може би най-известната и лесно достъпна, не са единствените алтернативи на обикновените дрожди.
Натриев бикарбонат, комбиниран с киселинни вещества
Химическата реакция на киселинно-основата, която генерира въглероден диоксид и работи върху тестото, може също да бъде възпроизведена от натриев бикарбонат, комбиниран с лимонов сок, мляко, винен оцет или ябълков оцет, кисело мляко.
Тези препарати трябва да се дозират в края на тестото и тортата незабавно да се поставя във фурната, без да се изчаква, в противен случай ефектът на консервиране изчезва.
Сода за хляб и сметана от зъбен камък или сода за хляб и хранителна лимонена киселина
Що се отнася до сметаната на тартара, към брашното се добавя и лимонена киселина с бикарбонат и се добавя в края на приготвянето на тортата, която след това веднага се поставя в пещта.
Амоняк за сладкиши
Също известен като амониев бикарбонат, той често се използва в сладкарски изделия за приготвяне на десерти, особено бисквити. Тя не се издига толкова, колкото обикновената мая; много малко е достатъчно и има леко горчив послевкус.
Пълнени яйчни белтъци
Това е една от другите алтернативи на дрождите, за тези, които не са естествено вегани. Номерът е, в допълнение към използването на електрическа бъркалка, да се добави щипка фина сол.
Много пенлива бира
Обикновено се използва в чубрица, но също и в пица или палачинки, поставени до края.
Майчино мая
Тя се получава благодарение на смес от вода и брашно, оставена да се издига естествено своевременно, формирайки по този начин микрофлора, която й дава живот и бъдещи теста.
Не е толкова трудно да се подготви, но отнема голяма упоритост да се поддържа . Отличен за хляб, пици, фокача и чубрица тесто като цяло.
Има и суха майчината мая, но тя не притежава влагосъдържание, служи само за придаване на повече аромат на тестото и все още се нуждае от активен раздробяващ агент.
