Mon amour леща

Има наистина безкрайни видове леща в света: зелени, кафяви, преминаващи през черните до обелваните червени леща.

Италия е, по-специално, страна, която може да се похвали с производство на фина ниша от леща, като сицилианските от Пантелерия, малките от Castelluccio di Norcia или от специалностите на Leonforte или Ustica, само за да назовем само няколко.

Между големите и месести и деликатни и миньони, домашно или с ориенталски вкус, знаем ли наистина как да изберем леща за приготвянето на нашите ястия? Ето някои предложения.

Леща за супи, макаронени изделия и ризото

Като се има предвид, че тези леща остават цели, често задушени с малко вода и пресен домат, в леко запържен сос с малко ситно нарязан лук или шалот и градински чай и розмарин за вкус, по-добре е те да са малки, с нежна кожа и които особено готвят за кратко време без накисване .

Следователно предложението пада върху вкусни и вкусни малки леща, като тези на Norcia, червеникавокафявите на Rascino или тези на Ustica.

Извършват се и специални избори, защото те украсяват и правят специални - не само от хранителна гледна точка, благодарение на желязото, което съдържат - традиционни бедни и селски ястия, като ризото с леща, къси макаронени изделия с леща, супи от зърнени храни (ечемик, и листа.

Леща за кремове и кадифе

За кремове и кадифе най-бързият и най-удобен за употреба, както и вкусни и специални, са червената декортикирана леща (индийски Масур или египетските) или жълта ; (le mong dhal).

Те са много удобни : след като ги изплакнете добре няколко пъти под студена течаща вода, те се поставят да заври, може би с помощта на тенджера под налягане, самостоятелно или със зеленчуци на вкус, в зависимост от това какво изисква рецептата. Те са много добре поднесени с тиган от прясна растителна сметана и украсени с тънки филийки лук или лук, леко почерняли и овлажнени с малко балсамов оцет.

Леща за кюфтенца зеленчуци

Леща, идеална за вегетариански и вегански ястия с определена консистенция, като например кюфтета и кюфте, например, са гигантски зелени леща на Алтамура или на големите канадци.

Тези твърди и месести лещи трябва да бъдат напоени най-малко три часа, и след като се сварят, те се поддават добре на земята и се смесват с подправки и други съставки.

Леща като гарнитура

Тук можете да се отдадете на въображението си : можете да използвате както черна манго, така и белуга леща, за ястия с азиатски вкус или да придружавате ориз басмати, например, както и леща, която се отлепя от жълтия индийски, le mong dhal, за да създадете кремообразни, богати и пикантни ястия.

Комбинацията от малки леща, просто сварена и оставена да се охлади, със сезонни салати предлага изключителни уникални ястия. Докато голямата леща, ценена в яхния, се съчетава с топли зимни ястия и картофено пюре.