Известно е, че трюфелът все още не е евтин, въпреки че докосва рекордните цифри, пазарът му не познава криза .
Според данни, публикувани на интернет страницата на Националния център за изследване на трюфелите, средната цена (€ / hg) на трюфела е 550 евро (цената е актуализирана до 20 октомври 2017 г.). Не е зле!
Трюфелни сортове
Трюфелът е плодно тяло от гъби от рода Tuber и е хипогеум, т.е. целият му жизнен цикъл се осъществява под земята. Има няколко вида трюфели; в света, всъщност, гъбите, класифицирани като Tuber, са 63. В Италия има 25, но сред тях само 9 се считат за годни за консумация и най-често се продават 6:
> Tuber magnatum Pico, по-известен като бял трюфел от Алба, трюфел Acqualagna или ценен бял трюфел ;
> Tuber melanosporum Vitt., По-добре познат като Norcia черен трюфел или награден черен трюфел ;
> Tuber aestivum Vitt., Известен като Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Известен като Bianchetto или Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., По-известен като зимен трюфел;
> Tuber macrosporum Vitt., Известен като гладък черен трюфел.
Трюфелите, независимо от качеството, са около 80% вода. Съдържа добро количество минерали, особено калий.
Съдържанието на хранителни вещества от сортовете трюфели, изброени по-горе, е много сходно; това, което се променя, е удоволствието, което те произвеждат за небцето и именно този аспект определя по-голямата стойност на един сорт от друг.
Как да купим трюфели
Закупуването на трюфел изисква известно внимание, тъй като измамите не са рядкост. По време на покупката е препоръчително да се замислим не само за външния вид на гъбата, която трябва да бъде непокътната, но и за парфюма ; тогава ще бъде необходимо да го почувствате с докосване .
Свежият трюфел е компактен и твърд, леко еластичен; мек на допир трюфел обикновено не е добра гъба, същото важи и за прекалено твърд трюфел. Тогава е от основно значение да се знае как да разпознава парфюма; например ценният бял трюфел, когато е наистина добър, има деликатен и балансиран намек за чесън, сено и мед ; ако забележите само силна миризма на амоняк, то абсолютно не се купува.
В обобщение, закупуването на добър трюфел не е лесно и трябва да знаете продукта. Необходимо е внимание и в ресторанта; като се има предвид, че решетката, равна на около 10 грама трюфел, струва най-малко 30/40 € на чиния, препоръчително е да се поиска от ресторантьора да покаже гъбата и да я настърже от персонала, но на масата.
Периоди на събиране
Периодът на събиране варира в зависимост от вида. Скъпият бял трюфел се събира от 21 септември до 31 януари . Като цяло, обаче, трюфелът е предимно есенен продукт, който в случая с някои сортове може да се намери и през зимата.
Летният трюфел или scorzone е изключение; събира се в началото на есента, но също и от 1 юни до 31 август .
Източник: www.tuber.it
