Горчивите бадеми са семената вътре в черупката на плода на растението Prunus amygdalus, наричат се армлейн и не са нищо повече от ями на кайсии .
Някои сортове кайсиеви ядки са по-сладки и годни за консумация и изглежда имаме свойства и ползи за здравето, а вместо това колкото повече вкусът на камъка е горчив, толкова повече не се препоръчва за консумация на храна, защото е отровна.
Както подсказва името, тези бадеми имат горчив вкус и обикновено се използват като ароматизатор в козметиката или в сладкиши за десерти и сиропи или в традиционни рецепти като известния амарети . Горчивият вкус се дава от веществото, съдържащо се в семената, амигдалина.
Напротив, сладките бадеми са плодовете на бадемовото дърво ; визуалната разлика между двете семена на бадем е широка основа и по-голяма височина за горчиви бадеми.
Амигдалин, вредно или полезно вещество?
Амигдалин е витамин, наречен витамин В17 или лаетрил ; това вещество е цианогенен глюкозид, който се разгражда и трансформира в циановодородна киселина по време на поглъщане.
На практика това е вещество, подобно на цианид, което за човешкото тяло е много отровно и може да доведе до сериозни увреждания до фатален изход с поглъщане на 5-10 семена за детето и петдесет за възрастен.
Фаталната доза на циановодородна киселина е само 50 mg, а отравянето с цианид, когато е по-леко, причинява главоболие, повръщане, объркване до увеличаване на сърдечната честота и гърчове.
От дните на хипократовата медицина обаче горчивата бадемова вода, получена от ямите на кайсии и праскови, беше здравословно лекарство в древногръцкия свят.
Към днешна дата някои експериментални изследвания са свързани с противораковите ефекти с това вещество, защото неговата вредност е способна да блокира туморния растеж. През 1950 г. Ернст Кребс предположил и се опитал да докаже, че здравите клетки на нашето тяло имат ензим, способен да се предпазва от амигдалин, докато раковите клетки, които нямат този ензим, причиняват производството на циановодородна киселина и следователно убиват същите увредени клетки.
Именно Кребс нарича това вещество като витамин В17, въпреки че все още не е признато като съществено вещество за биологичните функции и няма достатъчно научни изследвания, които да показват, че липсата на този ензим е само в раковите клетки.
Затова се препоръчва за някои алтернативни лечения с дневна, но ограничена консумация на горчиви бадеми, като например противоракови храни.
Рискът от такова лечение обаче е висок и също много различен от човек на човек. Препоръчва се изключителна предпазливост за токсичността на амигдалина и за избягване на DIY за избягване на рискове за здравето.
Открийте и рецептите за приготвяне на препечени и карамелизирани бадеми
Защо вредните вещества в семената?
Растението произвежда плодовете, които се консумират, докато семето представлява неговата линия: иска да се увери, че семето живее и се ражда от производството на други разсад; по този начин майчиното растение предпазва семената, като вкарва вредни вещества, за да ги предпази от консумация от животните.
Сладките и вкусни вещества се намират в пулпа, така че се консумират и семената, може би преминават непокътнати в стомаха, транспортират се далеч.
Всъщност в тези плодове ядрото е трудно да защити семето, което ще поникне, след като плодът падне на земята или е бил евакуиран от животното, което го е изяло.
