Във всяка клетка на нашето тяло има мазнини, които играят важни функции: мастни киселини, с енергийни, метаболитни и структурни функции.

Мастните киселини са прекурсори на вещества, подобни на мощни местни хормони (ейкозаноиди), които са важни, защото контролират възпалението, имунния отговор, кръвното налягане.

Мастните киселини могат да бъдат класифицирани като наситени мастни киселини (SFA) и ненаситени . Последните се различават в мононенаситените мастни киселини (MUFA) и полиненаситените (PUFA) .

Сред есенциалните мастни киселини, които трябва да се приемат с храна, арахидоновата киселина (АА) и ейкозапентаеновата киселина (ЕРА) се считат за много важни за благосъстоянието и здравето на цялото тяло.

АА принадлежи към класа омега-6 мастни киселини, EPA принадлежи към класа омега-3. В действителност най-важното е поддържането на правилния баланс между омега-6 и омега-3.

Количеството и качеството на есенциалните мастни киселини, въведени чрез храната, оказват влияние върху количеството омега-3 и омега-6 в нашето тяло. Поддържането на правилния баланс между омега-6 и омега-3 е от съществено значение за превенцията на някои заболявания (напр. Сърдечно-съдови заболявания). Освен това е важно в частност физиологичните състояния като бременност и стареене.

Идеалните стойности на съотношението между тези две мастни киселини (АА / ЕРА) също варират в зависимост от възрастовия клас и в зависимост от приема или не от добавки на есенциални мастни киселини.

Идеалното съотношение АА / СИП включва:

- по-голяма ефективност на имунната система;

- инхибиране на възпалителни явления (които са в основата на множество инвалидизиращи заболявания);

- намаляване на нивото на циркулиращите триглицериди;

- регресия на атеросклеротичния процес.

Смята се, че оптимизацията на съотношението АА / ЕРА може да доведе до подобряване на състоянието на общото психофизично благополучие.

Според най-новите научни изследвания, когато съотношението АА / ЕРА е по-високо от идеалните стойности, е необходимо да се модифицира храната, за да се увеличи нивото на омега-3 или просто да се допълни диетата със съединения с висока доза омега-3. (например рибено масло). Важно е обаче да не се превишава консумацията на омега-3. В действителност се вижда, че прекомерната им консумация в някои случаи може да намали функциите на имунната система, като ги изложи на инфекции.

Храни, богати на омега-3

Процентът на съдържанието на омега-3 в зърнените продукти е много нисък и количеството антиоксиданти е практически нулево. Това наблюдение не означава, че зърнените продукти трябва да бъдат премахнати от тяхната диета, а просто да се контролира и да се намали консумацията им в полза на храни, богати на незаменими мастни киселини от омега-3 клас.

Омега-3 се съдържат по-специално в храни, особено в продукти от рибен произход (най-богатите са сьомга, сардина, херинга, скумрия и риба тон ). Трябва да се помни, че приготвянето на рибни продукти значително променя съдържанието на мастни киселини срещу омега-3, както при пърженето.

Омега-3 също присъстват в някои растения и в някои животински храни като пиле, пуйка и яйца, въпреки че трябва да се помни, че в месото съотношението омега-6 / омега-3 определено е в полза на първото. Омега-3s практически липсват в колбаси и сирена.

Интересно е да се отбележи, че селскостопанските животни имат почти непроменено съотношение на омега-6 / омега-3 в сравнение с тези в свободното състояние, но имат по- голямо количество наситени мастни киселини, така че от здравна гледна точка могат да представляват опасност. поради появата на различни заболявания (напр. сърдечносъдови заболявания).

Най-разпространената омега-3 мастна киселина в зеленчуците е алфа-линоленова киселина, намираща се главно в зелени листни зеленчуци, бобови растения, сушени плодове, ленено семе и соеви масла, екстракт от рапица . Тази мастна киселина се трансформира в ЕРА и DHA. Последните са решаващи за правилното функциониране на мозъка, ретината и половите жлези и упражняват защитно действие срещу появата на сърдечно-съдови заболявания.

Прекомерното намаляване на омега-3 мастните киселини може да се характеризира с неврологични симптоми, намалена зрителна острота, кожни лезии, забавяне на растежа, намалени способности за обучение.

Нивото на дневния прием на омега-3 мастни киселини, препоръчани от италианското общество за човешко хранене, при здрав възрастен субект, е около 1-1.5 грама . След период от 2-3 месеца, интеграцията трябва да донесе стойността на връзката около идеалните стойности. След достигането на тази степен е важно да се оптимизира приема на омега-3, за да се поддържа нивото на АА / СИП около идеалната стойност.

Интеграцията трябва да се направи, като се вземе предвид медицинската история на пациента, патологии и конкретни физиологични състояния, като бременност, кърмене и напреднала възраст. Поради тези причини винаги е препоръчително да се консултирате с Вашия лекар или специалист по хранене, за да оцените най-подходящата интеграция, както по отношение на качеството, така и по отношение на количеството.

Преди започване на интеграционна терапия с мастни киселини е много важно да знаете вашия окислителен статус. Научно е доказано, че при наличието на оксидативен стрес и при липса на добра антиоксидантна защита, свободните радикали окисляват мазнините. Окислените мазнини са опасни за здравето на артериите. Така че в този случай приемът на мастни киселини би бил всичко, но не и полезно.