Какво е mugnolo
Нарича се също така и мундул чама, с произношението на първия "ù", и е типичен зеленчук от семейство Саленто на Brassicaceae, произхождащо главно от районите около Лече, където някога е ставало също спонтанно.
Лошото зеле за селяните, мугнолото е най-простият братовчед на броколите, просто защото съцветието му е по-малко и по-слабо развито, почти като на върха на ряпа, но за конформация е напълно подобно. Ядливата част е точно съцветия или "върхове", които почти приличат на растителността на сукулентни растения.
Как да ям mugnolo
Тези, които са свикнали с диалекта на Лече, знаят, че "ребрата" са самите върхове на това зеле, използвано дълго време в местната кухня, особено в прости традиционни и селски рецепти, които я възприемат като главен герой.
Ето едно видео на Теле Рама, което илюстрира традиционната рецепта за макаронени изделия с муглу . Както може да се види, мугнулите са варени или сотирани с чесън и лют червен пипер, здравословен и високо ценен зеленчук, специалност, която можете да опитате, ако се впуснете сред типичните трайори на Саленто.
Последните проучвания показват също същите отлични свойства на броколи, карфиол и зеленчуци от ряпа за муголи: те ще играят важна роля в превенцията на тумори и възпаления, благодарение на наличието на глюкозинолати (GLS).
Къде да купя mugnolo
Не е лесно да се намери муньолото, ако не на местно ниво и в Пулия. Но не се отчайвайте: опитайте се да попитате магазина за обори и зеленчуци, който има контакти с Пулия, или да разчитате на някои групи за солидарност, като например Salento Km0, който със своите добродетелни проекти работи усилено, за да направи промяна към селския свят и да се върне на масата и да се оповести многото съкровища на биоразнообразието на Апулия .
Или попитайте някой приятел от юг, който се върне на север в края на празниците, ако ви донесе някои на вкус!
Куриози: Регион Пулия включи mùgnuli в списъка на традиционните италиански хранителни продукти. Вече споменато в селското стопанство Саленто през 1914 г. И от Storie Contadine, чудесата на древния свят : тук е видео, което ви илюстрира и ви запознава с дивите мугнули.
