В класическата хранителна пирамида в основата се намират нишестени храни , тъй като те съставляват 50-60% от дневните калории, препоръчвани в здравословния хранителен режим.
Няма да спрем да обсъждаме и коментираме правилните комбинации за приготвяне на ястия, но нека започнем да разбираме кои са нишестените храни и да видим някои примери, за да можем по-съзнателно да се доближим до нашата диета.
Нишестени храни: какви са те
Различни храни и хранителни продукти се считат за "нишестени", поради преобладаващото присъствие, в техния състав, на нишестето, резервния въглехидрат, характерен за растителния свят .
Всъщност нишестето в света на растенията е енергийният резерв за справяне с периоди на оскъдно наличие на хранителни вещества в почвата, като зимата (като картофи и картофи, са особено богати) или за да позволи първите моменти на кълняемост на семената и последващото развитие на малкото предприятие.
За хората нишестето е основният хранителен източник на енергия . Молекулата на скорбялата има сложна структура, която я прави несмилаемо за хората във формата, която се съдържа в суровите храни: картофите и оризът например трябва да се консумират изключително варени.
Веднъж погълнати, чрез слюнка, дъвчещи и чревни ензими, нишестето се разделя на отделните захари, които го съставят, или на отделни глюкозни единици.
На чревно ниво, глюкозата, получена от нишесте, се абсорбира и освобождава в кръвния поток и впоследствие се използва от клетките за относителните метаболитни процеси или се съхранява като краткотраен енергиен резерв (като депозити на гликоген в мускулите и черния дроб) или в дългосрочен план ( чрез превръщане в триглицериди в черния дроб и мастната област).
Прочетете също сравнителни нишестени храни >>
Нишестени храни: някои примери
Къде намираме нишестени храни или главно нишесте?
Основните храни са най-известните за нас, а именно зърнени храни : пшеница, ориз, царевица, ечемик, ръж, овес, лимец.
Зърнените култури могат да се консумират под формата на зърна (като ориз, лимец, ечемик например) или брашно (като полента), или да се използват за приготвяне на хранителни продукти, които произтичат от тях (тестени изделия, хляб, ориз, брашно, нишесте, бисквити, зърнени закуски ...), но също така и люспи (известни царевични или оризови).
Има и други големи семейства на нишестени храни, които често се срещат на нашите маси: клубени, скорбяла и бобови растения:
> Клубени и нишестени плодове : картофи, американски картофи, йерусалимски артишок, маниока (тропически грудки) таро, ям: корени, богати на нишесте, с хранителна стойност относително сходна с тази на зърнените култури. Дори кестените (които са технически плодове) съдържат много нишесте.
> Бобови растения : дори бобовите растения са добър източник на нишесте, въпреки - поради голямото си съдържание на протеини - обикновено се класифицират като протеинови храни.
Така наречените " псевдоцереали ", използвани като безглутенови, за да заместят брашна на базата на пшеница или пшеница и техните производни, като например: елда, теф, киноа, просо, амарант също са скорбяла.
Нишестени храни: някои хранителни съвети
Добре е да се помни, че естествените източници на скорбяла съдържат не само скорбяла, но и други хранителни вещества, необходими за растението и за покълване на семена: протеини, витамини, минерални соли, ненаситени мазнини и влакна.
Повечето от тези хранителни вещества се губят в процеса на рафиниране : в резултат на това се получават продукти, които са богати на "празни" калории, защото те са прекалено богати на енергия и са бедни на основни хранителни вещества, като витамини и минерални соли.
Следователно прекомерната консумация на нишестени храни - особено ако се пречиства - с течение на времето, и без редовна и взискателна физическа активност, може да бъде отговорна за наднорменото тегло, затлъстяването, инсулиновата резистентност и диабета.
В сравнение с дневния хранителен баланс е от съществено значение - да се намали разпространението на гореспоменатите "здравни заболявания" - да се намали количеството на нишестените храни, които предпочитат пълните версии, по-богати са на хранителни и по-наситени принципи, като се дава повече пространство на пресни зеленчуци и протеини.