Бамя, дамски пръсти или бхинди, наричат ги каквото искате, са вкусни плодове на малвазея, Abelmoschus esculentus, особено използвана в африканската и азиатската кухня.
Разграничаваме екзотичните зеленчуци за тяхната лекота на приготвяне и многото им предимства, особено поради голямото богатство на лепкави форми под формата на гел, което им дава не само типичните свойства на зеленчуците, но и някои от тези, които търсим в растенията. ароматен.
Виждаме серия от лесни вегетариански рецепти, които лесно се правят у дома, за да се запознаете с този зеленчук, който днес можем да намерим на етническите пазари, където те доставят араби, китайци, индийци и африканци.
Окра масала
Да започнем с рецепта от индийски произход, или по-добре, масала, или зеленчуци, приготвени в сос, съставен от сложна смес от подправки.
В тази опростена версия ще направим без редки подправки като garam masal a, листа от сминдух и сушен манго на прах.
Съставки
> 200 гр бамия;
> 1 лук;
> 2 средни домати;
> 2 скилидки чесън;
> прах от джинджифил;
> лют червен пипер;
> прах от кориандър;
> куркума;
> зехтин.
подготовка
Измийте и изсушете бамята. Свалете дръжката и изрежете всяка бамия на две или три парчета . Нарежете лука на филийки и нарежете доматите.
Счупете чесъна заедно с половин чаена лъжичка джинджифил . В неприлепващ тиган изпържете бамячката ни в зехтина леко, когато готвите, извадете я и сложете лука и чесъна, смачкани с джинджифил на мястото си.
Добавете доматите и половин чаша вода . Бавно добавете всички подправки, разбъркайте и след 5 минути добавете пържената бамия и донесете всичко до края на готвенето.
Пълнена бамия
Екзотична рецепта, базирана на бамя, кокосово брашно и фъстъци (сменяеми с други семена като кашу или шам фъстък). Оригинален и много добър.
Съставки
> 200 g средно окра;
> 1 зелен пипер;
> 3 супени лъжици фъстъци;
> 3 или 4 скилидки чесън;
> изсушени дафинови листа;
> лют червен пипер;
> 2 супени лъжици кокосово брашно;
> синапено семе;
> зехтин;
> куркума;
> 1 лимон.
подготовка
Ще нарязваме фъстъците ни, за предпочитане осолени, без да ги изгаряме . Ще вземем добре измитата бамия и ще тренираме на всеки един от тях вертикален разрез, само от едната страна, като премахваме съдържащите се семена.
В супа ще смесим нарязаните фъстъци с фино нарязания лют червен пипер и чесън, нарязания дафинов лист, кокосовото брашно, чаената лъжичка куркума, сока от лимон.
След смесването и превръщането на всичко хомогенно ще напълним бамята. Леко хляб нашата бамия в синапените семена и ги сложи в тиган с малко масло.
В този момент ще добавим чаша вода, покрийте тигана или гърнето и я оставете да се задушава. След около четвърт час ястието е готово.
Бамя в тесто
Версия, адаптирана към нашите географски ширини на ястие, базирано на бамя, типично за някои мюсюлмански страни. Ние ще заменим екзотичното бобово брашно с брашното от нахут.
Съставки
> 200 g бамия;
> 1/2 чаша брашно от нахут;
> чили на прах;
> прах от кориандър;
> зехтин;
> пресен джинджифил;
> лимон;
> мента.
подготовка
Проста рецепта. Пригответе тесто с вода, брашно от нахут, чаена лъжичка кориандър.
Потопете промитите, изсушени и нарязани бамячки по дължина. Сложете ги, за да готвя в топло маслиново масло. Премахнете, когато са хрупкави.
Подправете с лимонов сок и лют червен пипер на вкус, малки парченца пресни листа от джинджифил и мента. Само сол в края.
Бамя и картофи
Обикновено, вкусно и бързо, с предварителна подготовка за извличане на слуз .
Съставки
> 200 гр бамия;
> 2 големи картофа;
> 1 лук;
> 2 скилидки чесън;
> черен пипер;
> орехи;
> зехтин.
подготовка
Ние ще изрежем бамята на парчета, ще ги покрием с вода и ще ги оставим в хладилника за една нощ. По този начин ще извлечем слузния гел и бамята ще бъде по-лесна за готвене.
Ние ще бъдем картофите и след като са готови, ще ги пропуснем за 10 минути в дъжд от зехтин със ситно нарязаната бамия, лук, чесън и черен пипер.
Картофите ще се разпадат, което прави цялото нещо доста хомогенно. Изключете топлината и добавете сол и ядки.
Прочетете също