Досега можем да спрем да разглеждаме черните моркови като екзотични зеленчуци, всъщност става по-лесно и по-лесно да ги намираме често на пазарите и супермаркетите .

Черните моркови споделят с виолетовите съществена разлика от обикновените портокалови моркови: по- малко количество витамини от група А (преди всичко каротинът) и голямо количество отлични антиоксиданти от антоциановата група, членове на семейството на флавоноидите и причината за интензивна пигментация.

Пигментите, които всъщност придават на цвета на моркова, са резултат от древен и внимателен подбор, дължащ се само на естетическия вкус . Преди това в природата морковите бяха намерени в различни цветове със спектър, вариращ от бяло до черно през жълто.

След като успеем да преодолеем визуалното въздействие с този "нов" зеленчук, ще открием, че дори вкусът е малко по-различен, всъщност органолептичните характеристики се променят значително с промяната на химията.

Малко любопитни черти: първият е лекият послевкус, напомнящ за други корени, като например цвекло; втората е сладостта малко по - ниска от тази на оранжевите моркови, които дължат търговския си успех на количеството съдържащи се в него захари, което се превръща в сладост на небцето.

Трета характеристика, ако искате парадоксална, липсата на странна форма на горчив послевкус, която понякога може да бъде намерена в оранжевите моркови, особено когато се приготвят по някои рецепти.

Използване на черни моркови в кухнята

Имайки предвид тези характеристики, как ще използваме нашите черни моркови? Преди всичко, комбинацията от захари и антоцианини със силна антиоксидантна сила прави черните моркови идеални за приготвяне на една от най-добрите ферментирали напитки, канджи, индийски произход, идеални за подпомагане на чревната флора и за попълване на минерални соли и витамини.

Оставайки на темата за напитките, трябва да се каже, че сокът от черен и черен моркови са две от най-добрите напитки, които могат да бъдат получени от зеленчуци.

Идеалният вариант е да използвате центрофуга или екстрактор за извличане на сока, а ако имате само един смесител, трябва да добавите течност: отличен е лимоновият сок или портокалов сок, които позволяват на крайния продукт да остане по-дълго. дълго. Добра комбинация е и че черните моркови с кокосово мляко.

По-рядко се използват

Черният моркови може да замести всички и за всички оранжеви моркови : добре се поддава на салати, много е добре да се сготвят заедно с грах или други бобови растения, нарязват се на много тънки филийки и се потапят за няколко секунди в кипящо масло. да оближеш пържолите си и всичко да се опитваш да си на парата с мъгла от зехтин и лека поръсване с хималайска сол за тези, които практикуват спорт!

Но ето някои идеи, които са малко по-иновативни:

> Запечени черни моркови с балсамов оцет: Наред с класическите печени картофи, добавете 3 или 4 черни моркови, обелени и нарязани на кубчета. След като сте готови, покрийте с добър балсамов оцет за окончателна, а не рафинирана комбинация.

> Черно морков и кисело мляко с бодлива круша: Ето рецепта за сутрешна закуска или за онези, които трябва да се възстановяват след употреба на антибиотици: бяло кисело мляко, черни моркови с нарязани черни дръжки, бодливи круши, нарязани на фини парчета. Сладка, свежа, приятна.

> Черни моркови, задушени: В неприлепващ тиган поставяме зехтин с 3 или 4 кайма чесън. Веднага след като всичко започне да се запържва, можем да добавим 6 черни моркови, изрязани за дългия, ситно нарязан джинджифил, градински чай, супена лъжица мед и след няколко минути готвене, по време на които ще превърнем съставките без спиране, чаша вода и сол., Покрийте и гответе, като разбърквате от време на време.