Който е бил поне веднъж на Канарските острови, испанската територия в средата на Атлантическия океан, близо до африканските брегове, няма да забрави лесно Моджо . Какво е това?

Нека поговорим за основния сос, типичен за мястото, откъдето идва. В действителност трябва да използваме множествено число и да говорим за моджо, а не за моджо, защото в крайна сметка този термин включва различни видове местни сосове, които се различават леко в зависимост от съставките.

Много пъти говорим за mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro и mojo verde, за да дадем само няколко примера. По принцип базата се състои от масло, вода, сол и местни чушки, включително люти чушки.

Чесънът, червеният пипер, кимионът, кориандърът и другите подправки в различни дози отиват за ароматизиране на моджото. Някои варианти имат оттенък на киселина, даван от винен оцет, ябълков оцет, лимон или друг цитрусов сок. Нека започнем с рецептата за проста основна моджо.

Съставки

> 5 скилидки чесън;

> 3 сушени чушки

> галета;

> сол;

> кимион в семена;

> пушен червен пипер;

> Червен винен оцет;

> масло.

подготовка

Първо, чушките . Важно е те да бъдат изсушени и без семки . Като цяло, на Канарските острови местните жители ги изсушават лично след премахване на семената.

Друга местна практика е да оставите чушките да останат във вода поне една нощ преди приготвянето. Водата няма да бъде изхвърлена, а ще се използва, както ще видим, в рецептата. Ще разтрошим чушките си в хоросан заедно с семената от кимион (около една чаена лъжичка) и белените скилидки чесън, добавяйки малко сол вече на този етап.

Когато нашият препарат е достатъчно фин и хомогенен, време е за червен пипер (от половин до една чаена лъжичка), зехтин (5 чаени лъжички) и червен винен оцет (по вкус, обикновено 3 чаени лъжички).,

След по-нататъшно разбиване и смесване е време да се даде вещество чрез добавяне на 5 супени лъжици галета . В този момент става въпрос за смесване на всичко, докато не достигне консистенцията на хомогенен крем.

След като се получи пастата на моджо, е време да добавите водата, в която чушките са прекарали нощта постепенно, докато сосът достигне желаната плътност.

Как да служите

Ако сме приготвени с червени чушки, ще имаме mojo rojo, използвайки зелени, ще имаме зелено моджо и ако използваме Madame Jeanette ще имаме mojo amarillo .

С добавянето на магданоза ще имаме и perejil mojo, докато с добавянето на сирене, както бихме направили с песто, ще имаме mojo de queso . Понякога горчивият портокал замества оцета, докато брашното от тапиока може да направи мястото на настъргания хляб .

Печелившата комбинация е mojo con papas arrugada s, картофите варени в подсолена вода и сервирани с цялата кора. Картофите всъщност подсилват моджото, докато в Новия свят те обичат да го прибавят към барбекютата. Не рядко се прибавя към ориза .