Есенни гъби, как да ги разпознаем



Не е нужно да сте експерт-миколог, за да знаете, че есента е сезонът на съвършенство на годни за консумация гъби, периодът, който представлява перфектната комбинация между остатъчната топлина на лятото, сега вече не е прекомерна, и влажността, която започва да се концентрира заедно с постепенно понижаване на температурите.

След сезона на засаждане, листата попадат, създавайки идеален защитен слой за растежа на гъбичките.

Тези, които обикновено се наричат ​​гъби и се продават на нашите пазари, са всъщност само плодът, репродуктивният апарат на истинската гъба или мицела, частта, която се намира под земята.

След есенното равноденствие дните започват да се скъсяват и пристигането на истинските дъждове започва да прибира реколтата .

Но кои видове гъби можем да намерим в нашите ястия този сезон?

Кои гъби ще открием през есента

печурки

През есента без съмнение ще открием шампиони ( Agaricus campestris ), които се намират на ливади и пасища, бели с розови оттенъци, приятни за мирис и сладникав вкус.

Sanguinello

Не трябва да се подценява дрянът ( Lactarius deliciosus ), разпознаваем от розово-оранжевата капачка, богата на концентрични лещовидни петна, и от късото му стъбло ; Притежава приятна и сложна миризма, а вкусът е сладникав, особено ако се приготвя на скара или на скара, поради което е много търсен в боровите гори.

Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha, или по-добре, Colombina maggiore се смята за една от най-вкусните и ценни Russulas (не е за нищо, че германската микологична асоциация го избра като гъба на годината през 1997 г.), с променливост и разнородност на цвета, който дава на сивото, Тя е с плътна плът, с типичен влажен гъбичен мирис, с подраст, както и с вкус, подчертан и устойчив; идеалното местообитание не е случайно варовиковите гори.

манатарки

Невъзможно е да не се спомене един от най-изисканите гъби от свещен прах ( Boletus edulis ). Разпознава се от здравото стърчащо стъбло и закръглената капачка, която с времето достига до изпъкналостта, а свинята обича да расте в букови гори, с дъбове и кестени . Трудно е да се обърка с опасни видове, това е отлична храна, много богата на цинк, в витамини В5, В9 и В3 .

Барабанчето

Друга типична есенна гъба, която е лесно разпознаваема, не е рядкост, но се нуждае от перфектно приготвена, за да не е токсична . Разпознава се за бялата дискова шапка с тъмни люспи, за типичния пръстен на стъблото и за значителните размери, които тя може да достигне, напомня на лешника както по вкус, така и по миризмата. Лесно се среща в групи в иглолистни и широколистни гори; идеален с месо, в сосове и омлети.

Leccino или porcinello rosso

Нека сега преминем към лецино или porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), с типичната си оранжева шапка върху бяло стъбло, което расте под тополите. Често срещано, то е не много ароматна и много приятна и вкусна гъба, със средно висока степен на сладост .

Galletto

През есента откриваме друга добре позната гъба - петел, наричан още финферло или пачи крак ( Cantharellus cibarius ), с типична шапка: не е твърде голяма, жълтеникава, неправилна и с повдигнати ръбове ; обикновено се срещат в групи. Признат за лек и приятен вкус, обича влажността при широколистни дървета; много осезаемо при пържене или масло.

Съвети за бране на гъби

Когато се впускаме в света на гъбите, благоразумието никога не е достатъчно: всеки има неопитни колекционери, които заплащат или прекалено грубо разпознават живота си .

Ако не сте сигурни, можем да се обърнем към микологична група, местната ASL или лесничейка .

Винаги избягвайте "направете го сами".

Ползите от гъбите през зимата

Предишна Статия

Доналд Тръмп и близкият "пол"

Доналд Тръмп и близкият "пол"

Тръмп и проблемът "пол" Първата глава беше открита през 2017 г. с предложението за забрана на трансгендерите да влизат в армията. Глава втора вече е написана и може да има заглавие: транссексуалните не съществуват . Администрацията на Доналд Тръмп възнамерява да разгледа политика, която поставя край на признаването на милиони възрастни, които определят пола си по друг начин, освен т...

Следваща Статия

Медицинска антропософия

Медицинска антропософия

Щайнер и антропософия Антропософията е път на знанието, който води духа на човека към духа на вселената. Тя се ражда в индивидите като нужда от сърце и чувство и намира оправдание като опит да се задоволи вътрешната нужда. Тя може да бъде разбрана само от онези, които намират там онова, което самите те чувстват нужда да открият. Затова антропософистите са тези, които чувстват съществена нужда от живо...