Не е нужно да сте експерт-миколог, за да знаете, че есента е сезонът на съвършенство на годни за консумация гъби, периодът, който представлява перфектната комбинация между остатъчната топлина на лятото, сега вече не е прекомерна, и влажността, която започва да се концентрира заедно с постепенно понижаване на температурите.
След сезона на засаждане, листата попадат, създавайки идеален защитен слой за растежа на гъбичките.
Тези, които обикновено се наричат гъби и се продават на нашите пазари, са всъщност само плодът, репродуктивният апарат на истинската гъба или мицела, частта, която се намира под земята.
След есенното равноденствие дните започват да се скъсяват и пристигането на истинските дъждове започва да прибира реколтата .
Но кои видове гъби можем да намерим в нашите ястия този сезон?
Кои гъби ще открием през есента
печурки
През есента без съмнение ще открием шампиони ( Agaricus campestris ), които се намират на ливади и пасища, бели с розови оттенъци, приятни за мирис и сладникав вкус.
Sanguinello
Не трябва да се подценява дрянът ( Lactarius deliciosus ), разпознаваем от розово-оранжевата капачка, богата на концентрични лещовидни петна, и от късото му стъбло ; Притежава приятна и сложна миризма, а вкусът е сладникав, особено ако се приготвя на скара или на скара, поради което е много търсен в боровите гори.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, или по-добре, Colombina maggiore се смята за една от най-вкусните и ценни Russulas (не е за нищо, че германската микологична асоциация го избра като гъба на годината през 1997 г.), с променливост и разнородност на цвета, който дава на сивото, Тя е с плътна плът, с типичен влажен гъбичен мирис, с подраст, както и с вкус, подчертан и устойчив; идеалното местообитание не е случайно варовиковите гори.
манатарки
Невъзможно е да не се спомене един от най-изисканите гъби от свещен прах ( Boletus edulis ). Разпознава се от здравото стърчащо стъбло и закръглената капачка, която с времето достига до изпъкналостта, а свинята обича да расте в букови гори, с дъбове и кестени . Трудно е да се обърка с опасни видове, това е отлична храна, много богата на цинк, в витамини В5, В9 и В3 .
Барабанчето
Друга типична есенна гъба, която е лесно разпознаваема, не е рядкост, но се нуждае от перфектно приготвена, за да не е токсична . Разпознава се за бялата дискова шапка с тъмни люспи, за типичния пръстен на стъблото и за значителните размери, които тя може да достигне, напомня на лешника както по вкус, така и по миризмата. Лесно се среща в групи в иглолистни и широколистни гори; идеален с месо, в сосове и омлети.
Leccino или porcinello rosso
Нека сега преминем към лецино или porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), с типичната си оранжева шапка върху бяло стъбло, което расте под тополите. Често срещано, то е не много ароматна и много приятна и вкусна гъба, със средно висока степен на сладост .
Galletto
През есента откриваме друга добре позната гъба - петел, наричан още финферло или пачи крак ( Cantharellus cibarius ), с типична шапка: не е твърде голяма, жълтеникава, неправилна и с повдигнати ръбове ; обикновено се срещат в групи. Признат за лек и приятен вкус, обича влажността при широколистни дървета; много осезаемо при пържене или масло.
Съвети за бране на гъби
Когато се впускаме в света на гъбите, благоразумието никога не е достатъчно: всеки има неопитни колекционери, които заплащат или прекалено грубо разпознават живота си .
Ако не сте сигурни, можем да се обърнем към микологична група, местната ASL или лесничейка .
Винаги избягвайте "направете го сами".
