Зеленчуци от ряпа принадлежат към ботаническото семейство brasicaceae или кръстоцветни като ракета, зеле и хрян.
С това име са класифицирани повече от 30 сорта репи, много сходни растения; някои родове обаче се избират и отглеждат за корените си, други - за листата им.
Онези, които са приети в надземната си част непосредствено преди цъфтежа, се наричат репи.
Вкусът им е горчив и леко пикантен и е типичен за традиционните южни италиански рецепти; регионите, в които те се отглеждат и използват най-вече са Пулия, Лацио и Кампания .
Свойства на върховете на ряпата
Това зеленолистно зеленчуци съдържа много вода до 95% от теглото си; богат е на хлорофил, пигмент, който му придава интензивен зелен цвят.
Тогава зеленчуците от ряпа са богати на витамини като А, С, тези от група В, К и фолиева киселина ; и минерални соли са изобилни, като калций, фосфор, калий, желязо и сяра.
Наличието на минерални соли дава възможност да се изберат зеленчуци от ряпа, които да балансират приема на електролит в тялото, след грипно състояние, където сме се изпоти много или след физическо усилие, в което сме загубили течности, като по този начин се превръща в отлична солна добавка с реминерализиращ ефект.
По-специално, приемът на калций спомага за укрепване на скелетната система, зъбите и тъканите като цяло; желязото е друг важен минерал, съдържащ се в този зеленчук: ако добавим лимонов сок в соса, ще получим по-добра абсорбция на този минерал.
Те също така са детоксикиращи и пречистващи, благодарение на изобилието от влакна, които регулират чревния транзит, помагат на храносмилането и превръщат този зеленчук в нискокалорични и затова са подходящи за тези, които искат да отслабнат с ядене с вкус.
Зеленчуци от ряпа: отглеждане и използване в кухнята
Предимства на ряпа
Витамините от група Б помагат срещу сърдечносъдови заболявания и всъщност предпазват целия сърдечен апарат и кръвоносните съдове.
Витамин А спомага за поддържане на кожата здрава и тонизирана благодарение на стимулирането на производството на себум, което също гарантира хидратация и мекота.
Също така витамин С спомага за здравето на кожата, тъй като позволява производството на колаген, който създава самата структура на епидермалната тъкан; тя също е активатор на имунната система и помага срещу сезонни заболявания като грип, студ и кашлица.
Калций К, свързан с калций, става изключителна комбинация за предотвратяване на костни проблеми като остеопороза i.
Богатството на витамини като цяло прави зеленчуците от ряпата отлични антиоксиданти с активни свойства срещу свободните радикали; следователно те имат благоприятен ефект срещу стареенето на клетките и предотвратяват образуването на ракови клетки, като например наличието на серни вещества в зеленчуци от ряпа, които са показали противоракови ефекти, особено в случаи на рак на хранопровода, при двоеточие, простата, панкреас и бял дроб .
Накрая, наличието на изобилен хлорофил в листата спомага за оксигенацията на тялото и следователно е обогатяващо средство за целия организъм, противоумора полезна в случаи на различни умори и стрес.
Влакната помагат и на тези, които страдат от високи проблеми с кръвната захар, поради факта, че намаляват гликемичния индекс ; най-накрая влакната и другите съдържащи се вещества благоприятстват намаляването на холестерола и абсорбират излишъка от жлъчката, благоприятстващ целия храносмилателен процес.
Зеленчуци от ряпа в кухнята: как да ги ядат
Плодовете и зеленчуците от ряпа се продават на гроздове и трябва да бъдат измити и почистени от по-твърди и влакнести стъбла. Веднъж подготвени, запазвайки нежните части и всички зелени листа могат да бъдат сварени. Обикновено се нарязват на парчета и се варят във вода.
Зелените плодове от ряпа се консумират просто с пара или със соте . Те са отлични в ризото, в яхнии, в пикантни пайове или с други зеленчуци като картофи.
Сред най-популярните рецепти си спомняме оречието с върховете на пулиевата ряпа, които виждат тяхното готвене в същата вода, в която се варят ореклите.
Рецептите, основани на зеленчуци от ряпа, виждат комбинираното използване на други типични съставки на южните земи, като каперси, чесън, лют червен пипер, маслини и аншоа.
Не забравяйте да ги приготвяте само за няколко минути, за да се запазят полезните вещества, тъй като високите температури ще премахнат много витамини и антиоксиданти: достатъчен е обикновен панорамен или бърз слънчево изгаряне във водата. Като гарнитура те се подправят с лимонов сок, екстра върджин зехтин и сол: просто и вкусно ястие.
