Нека направим предположение: нашият раздел обикновено се нарича топ зеленчуци от месеца, но гъбите не са вид зеленчуци .
Мислехме, че все още е най-горната растителна храна за месеца и че е невъзможно да не говорим за това.
Гъбите са концентрат от свойства : те са много богати на минерали, особено фосфор, калий, магнезий и селен; те също съдържат триптофан, лизин и витамини от група В.
Те имат добри антиоксидантни качества, те са с много ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на калории. Калориите и хранителните стойности са малко по-различни в зависимост от вида на гъбичките.
Гъбите са истинско лекарство за имунната система и за здравето на сърцето и съдовете . Природата ни дава това, от което се нуждаем точно когато имаме най-голяма нужда и всъщност гъбите са перфектен съюзник, с който да се изправим пред началото на есента.
През останалата част от годината можем да ги ядем сухи или замразени, но през октомври нека ги донесем на масата пресни и да се забавляваме да ги готвим по много различни начини. Гъбите са много гъвкави храни и правят дори много прости ястия по-интересни. Има ли примери?
Минестроне с гъби
Минестроне е много проста и абсолютно лека чиния. За да го обогатите с някои гъби, това със сигурност е по-интересно. В минестроне можем да поставим желаните зеленчуци, за предпочитане през сезона. Пример за перфектна минестроне за октомври ?
Съставки за 4 души :
> общо взето отнема килограм зеленчуци, чиста, между тиква, различни видове зеле, целина, морков, лук и, разбира се, гъби, по-добре ако се смеси.
> Вода, сол и необработено маслиново масло.
Приготвяне : измийте и нарязайте всички зеленчуци и гъби, сложете ги в голяма саксия, добавете вода, без да прекалявате (зеленчуците вече са богати на вода) и гответе на слаб огън за 30/40 минути. Подправете със зехтин, сол и, ако желаете, щипка пипер.
Ползите от гъбите през зимата
По-бързи идеи за използване на гъби в кухнята
Следователно гъбите ни помагат да направим минестроне по-интересно, но същото важи и за зеленчуков бульон или за проста подправка за макаронени изделия. Например:
Зеленчуков бульон с гъби
Към основната рецепта от зеленчуков бульон, добавете няколко пресни гъби ; много обичайни гъби, като шампиньони, също са добре. Когато времето за пресни гъби приключи, можем да направим същото и със сушени гъби.
Доматен сос с гъби
Съставки за 4 души:
> около 350 грама гъби
> 500 грама доматен сос.
Приготвяне : изпържете карамфил с чесън в малко пресен зехтин, залейте доматеното пюре и гответе за около десет минути, добавете предварително почистените гъби, подправете със солта и гответе още 10 минути. Подправете пастата, която предпочитате.
Бяла превръзка за паста
Съставки : около 4 грама гъби са необходими за 4 души.
Приготвяне : почистете и наряжете гъбите, сложете ги в тиган с вече топъл зехтин и скилидка чесън, сол и черен пипер и гответе за около десет минути. Премахнете чесъна, подправете макароните и завършете ястието с пресен нарязан магданоз.
Тази превръзка обикновено се приготвя с гъби от манатарки, но можем да я получим и с други гъби, например карбонели или смесени гъби. Той е отличен за подправка на свежи яйчни паста, например талиатели, но нищо не пречи да се използва за други форми на макаронени изделия.
Гъби карбонели на скара
Почистете гъбите и премахнете стъблото и ги сварете на печката, след като си измиете дъжд от зехтин. Гответе от двете страни за четири до пет минути на всяка страна. След като приготвите храната, подправете със сол, екстра върджин зехтин, нарязан пресен магданоз и черен пипер; сервират се цели гъби или се нарязват на ивици.
Гъби, внимавай ...
С гъби можете да приготвите много рецепти, но внимавайте да използвате само култивирани гъби или събрани от много опитни хора.
Не винаги е лесно да се разграничат токсичните гъби от тези, които са добри за консумация, тъй като някои видове отровни гъби наподобяват много други, различни от ядливите гъби . А в италианските гори на смъртоносни отровни гъби има много ... Ние не играем ловец на гъби, ако не сме наистина експерти.
