Храненето е фундаментално за човешкия живот, но то е много повече от необходимост или навик. Диета е култура, традиция и много повече. Това, което ядем, зависи от много фактори: вкус, здравословно състояние, цена на продукта, но също и история, география, политика и икономика на мястото, където живеем.

Знанието и разбирането на диетата на различните етнически групи следователно означава да се определи сложна серия от фактори и да се помогне да се оцени стила на хранене по един по-обективен и критичен начин и да се намери най-подходящия за тялото му.

"Човекът е това, което той яде", казва Лудвиг Андреас Фейербах: нищо не е по-вярно от това мото.

Основни характеристики на виетнамската кухня

Виетнамската кухня е може би най-леката в цяла Азия и се характеризира с използването на пресни билки, деликатесни супи и сезонни зеленчуци на скара, които се сервират с ориз, най-често срещаната храна във Виетнам, или характерния талиолини, които се срещат в много други азиатски кулинарни традиции. Десертът обикновено се състои от пресни плодове, придружени от подсладен ориз или тапиока.

Както във всички кулинарни традиции, съществуват различия между региона и региона; Общият знаменател обаче е простотата на ястията, почти пълната липса на добавени мазнини и широкото използване на пресни плодове и зеленчуци, както култивирани, така и диви.

Виетнамската кухня също така предвижда широкото използване на всички видове рибни продукти, особено в южната част на страната, докато в по-студения север се консумира основно месо. Оризът също е различен между Север и Юг; в северната част на Виетнам по-широко разпространени са зърната с дълги зърна, докато на юг се предпочита кръгъл ориз.

Замърсявания между виетнамска кухня и други кухни

Виетнамската кухня, въпреки че се отличава от китайската и тайландската кухня, все пак е силно замърсена от тези две кулинарни традиции. От Китай се използват съставки като соев сос, тофу, бобови кълнове и типичните талиолини; от Тайланд, от друга страна, идва главно употребата на захар като подсладител и подправки, които придават пикантен вкус на храните; обаче виетнамската кухня остава много по-сладка и по-малко пикантна от тайландската.

Дори френските колонисти са изоставили някои кулинарни традиции; от Франция, Виетнам е наследил особено използването на пълнени багета и навика да приготвя сосове с месо и риба.