Майчината мая, създание, което да лекува

Експериментирали сте с брашно, вода, мед или захар и времето и температурите, които трябва да се спазват от дни, горди от майчината си мая, към която също сте дали име, но в определен момент тук хлябът започва да "луди", да не бъде добър и пълен с големи алвеоли, както в началото, да бъде тежък и с прекалено кисел аромат.

Какво се случи? Не се отчайвайте и преди да изхвърлите всичко и да започнете отначало или да се откажете завинаги, опитайте се да прецените дали бихте могли да извършите тези пет грешки във фазата на освежаване на киселите течности .

Възможни грешки при освежаване на квас

Чистота, прецизност и внимание: това е начинът, по който можем да обобщим горещите точки, за да обърнем внимание, когато освежаваме закваската. Освен това е добре известно, че храната е толкова проста като хляба, че е древно изкуство и в същото време е изключително сложна операция, която изисква лечение.

Прочетете също безглутенови майки, как да го направите >>

Ето 5 грешки, които трябва да се избегнат :

1. Не почиствайте ръцете и инструментите преди да започнете

Проходът на почистването със сода, за ръцете, но и за всички инструменти е от основно значение: той не само зачита хигиената, но и баланса на киселината на тестото. Абсолютно избягвайте агресивен сапун за ръце и химически почистващи препарати за миене на прибори.

2. Незабавно освежете киселото тесто, което е само отстранено от хладилника

Ако вашето училище за мисъл и готвене ви е накарало да запазите киселото тесто в хладилника, освежителната напитка не трябва да се прави незабавно, но трябва да изчакате поне час-два, в зависимост от температурата и околната среда. Идеалната температура на закваската трябва да бъде около 25 ° C. По същия начин, след като освежаване бъде направено, изчакайте поне няколко часа, преди да го върнете.

3. Използвайте брашно

Закваската обикновено се освежава най-добре с 00 брашно, богато на протеини и нишестета, необходими за правилното подхранване на маята ви. Въпреки това, има различни мисли в това отношение, например онези, които твърдят, че брашното на Манитоба е най-доброто. По-добре да не се използва пълнозърнесто брашно, освен ако не сте започнали цялата работа с него. Използвайте ръжено брашно, например, само ако закваската е и ръж.

4. Охладете на случаен принцип

Времето за освежаване на квас трябва задължително да се спазва . Когато дрождите са узрели, операцията трябва да се извърши, когато микроорганизмите достигнат добър връх на растежа и се нуждаят от друга храна, нещо, което се разпознава от по-киселата миризма, която започва да получава тестото. Точното обяснение може да бъде много полезно, но винаги за любители пекари, които дават сайта Panemadre.it.

5. Не уважавайте теглото и дозите

Много погрешно е да си харесваш освежаващи напитки, рискът е да изпратиш месец или повече работа нагоре. Следователно не може да се поддавате на мързел: мащабът трябва да бъде под ръка, като помните, че за класическото тесто (а не американското, което остава по-течно) пропорциите са следните: за 200 грама дрожди са необходими 100 мл вода. и 200 грама брашно .