Захарта или захарозата сама по себе си е дизахарид, който влияе силно върху човешкия метаболизъм; цялата кафява захар съдържа по-нисък процент захароза от нормалната захар и е по-богата на хранителни вещества, да разберем заедно.
Какво представлява цялата захарна тръстика
Цяла захар от захарна тръстика идва от захарна тръстика или Saccharum officinarum в ботаника, тропическо растение от семейство Poaceae, с много сладък и сочен мозък: считайте, че 14% от стъблото му се състои от захарни вещества.
Това растение се отглежда главно в Централна и Южна Америка, но също така и на острови като Мавриций и Барбадос, чието население често е подложено на строги пазарни закони за неговото производство.
Поради тази причина, цялата захар от тръстика често се среща сред продуктите на справедливата търговия и, в сравнение с традиционната захар, има малко по-висока цена .
Цветът му е тъмен, зърната са малки и неравномерни, с мека консистенция и специфичен и интензивен мирис, неговите свойства са по-добри от бялата захар от цвекло.
Как се извлича захар от захарна тръстика?
За да се произведе цялата захар от захарна тръстика, захарната тръстика се отрязва, листата се отстраняват с мачете (поради тази причина се изисква много труд) и след това сокът и сокът (сироп, наречен патока, който съдържа до 15% Така получената захароза се концентрира чрез кипене.
След това този сок се изсушава на малки парченца (оттук и терминът panela, един от видовете пълна тръстикова захар), настърган или изсушен и смесен (смесеният и разбъркан тип mascavo ) до раздробяване в гранули.
Следователно, за разлика от обикновената бяла захар, която често се получава от цвекло, а не от захарна тръстика, интегралната захар не претърпява (или частично претърпява) химическо рафиниране.
С 12 тона захарна тръстика добивът от производството е около 1 тон пълна захар. Растителните остатъци се използват в хартиената промишленост или като гориво.
Бяла захар или захарна тръстика: коя да се използва
Калории, хранителни стойности и свойства на цялата захар от захарна тръстика
От хранителна гледна точка тя има отлична енергийна стойност и снабдяване с минерални соли, чиято бяла захар силно липсва .
Тук всъщност средните хранителни стойности (по-точно трябва да вземем предвид вида захар) на 100 грама пълна тръстикова захар:
- енергийна стойност от 275 ккал до 350 ккал, спрямо 395 ккал захароза,
- 85 мг калций,
- 140 mg калий,
- други минерали, като магнезий, фосфор, флуор, цинк,
- витамините, които съдържат, са витамин А и витамин С и някои от групата Б.
Гликемичният и инсулемичният индекс е по-нисък, защото не е много прецизиран. Тъй като не е химически рафиниран, цялата захар от тръстика се счита за по-здравословна от другите видове захар. Той запазва повече хранителни вещества и има много по-интензивен и характерен вкус.
Внимавайте да не объркате цялата захар от захарна тръстика с нормалната кафява или сурова захар : тя има всъщност големи и редовни зърна, рафинирани и след това изкуствено оцветени с карамел E150c, изкуствена боя, или с меласа.
Може да се каже, че като цяло, рафинирани или не, от захарна тръстика, сурова или бяла, употребата на захар трябва да бъде ограничена и във всички случаи да не се използва неподходящо, може би като се предпочитат други естествени подсладители.
От двата вида, кухня, muscovado може да се използва за подслаждане билкови чайове или чай, тя върви добре с плодове и торти, както и за готвене на сладки и кисели ястия. Подходящ е за тези, които обичат силни аромати и вкусове.
Панелата, по-малко интензивна като аромат, има по-плътна консистенция, се използва за много неща, но преди всичко за храни и напитки с деликатен вкус, тъй като не покрива ароматите.
Любопитство към захар от захарна тръстика
Ако сте в Индия, ако почувствате неповторима сладка миризма на улицата, погледнете наоколо: със сигурност има преса за захарна тръстика, която продава сладкия сок на минувачите.
В Европа захарната тръстика е била и е била отглеждана в Испания (в района между Малага и Мотрил в Андалусия), в Сицилия (наскоро бе предложено да се въведе отново нейното отглеждане в равнината на Катания), в Кипър и в Малта.
Като богата на гликолова киселина, захарната тръстика обикновено е отличен съюзник за кожата, ефолианте и естествения антисептик. Нещо повече, пълният барел не влияе върху образуването на кариес, мислите за белите и много здрави зъби на южноамерикански или индийски деца, които често изсмукват сока!
