Кърито, противовъзпалително и дезинфекционно средство, предпазва стомаха, черния дроб и червата и е полезно срещу артрит и ревматизъм. Нека да разберем по-добре.
> Калории и хранителни стойности на къри
Какво е къри
Думата къри е термин, който се западне от британските хора, които се завръщат от Индия. Тя произлиза от езика на Тамил, Кари или Кари, което означава супа или сос. Къри или масала, смес от подправки, както се нарича от индианците, е смесица от подправки, получени чрез биене с хапчета от различни съставки, процентът на които варира според страните, в които се произвежда: кимион, черен пипер, канела, куркума, кориандър, карамфил, джинджифил, индийско орехче, сминдух, лют червен пипер и черен пипер.
Основната съставка на къри, която й придава жълтия цвят, който познаваме, е куркума, растение, принадлежащо към ботаническото семейство на Zingiberaceae . Подправката от куркума, която се получава чрез пулверизиране на корена и коренището на растението, има много специфичен вкус в кухнята, оцветена с жълти тъкани и различни материали.
Медицинските проучвания показват противовъзпалителните свойства на куркумин, както и антиканцерогенната и антиоксидантната сила.
От Азия до Африка, от Европа до Северна и Южна Америка, използването на къри е наистина широко разпространено. Със сигурност се среща във всеки регион на Индия, където къри се счита за родина. Също известен в Япония, той е основна смес за различни ястия, докато в Ямайка козата се приготвя с къри.
Имоти и ползи от къри
Кърито, благодарение именно на куркумина, който съдържа, има свойствата да облекчава умората на черния дроб, да предпазва стомаха и червата и да намалява дискомфорта, свързан с артрит и ревматизъм.
В частност къри е добър за храносмилането и дезинфекцията. Същото противовъзпалително и антиоксидантно действие на къри също би било ефективно за намаляване на риска от сърдечен удар : кърито всъщност дава малко помощ на сърцето, действайки на венозното ниво и стимулирайки притока на кръв. В допълнение, тази подправка регулира метаболизма и изгаря мазнините, като стимулира секрецията на жлъчни киселини.
Ето защо тези, които страдат от обструктивни жлъчни заболявания като камъни в бъбреците, не трябва да използват къри. Тези, които страдат от стомашни или стомашни язви, също трябва да го избягват, поради наличието на пипер, точно както чили може да предизвика дразнене и възпаление на пикочните пътища.
Ако тя е добра по време на бременност, къри трябва да се избягва по време на кърмене.
Калории и хранителни стойности на къри
100 грама прах къри осигуряват около 325 kcal (въглехидрати 58.15 g, протеини 12.66 g и мазнина 13.81 g).
Свойствата и ползите от куркума, основната съставка на къри
Използвайте в кухнята
В кухнята къри наистина може да се използва по хиляди начини. От супи, до зеленчуци, до меса, дори и в десерти. Той е отличен за приготвянето на биряни и ризото от пулао, типично за Ndian кухня, както и за обличане на самосас пълнеж или зеленчуци. Има десетки различни масали: в кухните на богатите индийски господа има експерти в смеси от подправки, които подбират и приготвят смеси за своите майстори.
Най-известната масала са гарам масала (смес от подправки, типични за индийската и пакистанската кухня: значението на името е горещо, гореща подправка, също в смисъл на пикантност), тандури масала (кърито, приготвено за приготвяне на храна в тандур, цилиндрична глинена фурна, типична за Северна Индия) и pav bhaji masala, използван вместо за зеленчуци. Къри се използва и за месни или рибни ястия и миди. Той се използва и в китайската кухня, за да придружава ястията с тофу.
Африканската кухня донася къри до масата с кускус.
Любопитството на къри
Прахът от къри може да се приготви сам по себе си или да се купи готово, с грижа за опазването: всъщност кърито не запазва аромата си дълго време и след отварянето на опаковката е необходимо да се затвори добре и да се съхранява. на място без влага и далеч от източници на топлина.
Кърито съществува и в пастата с по-дълъг период на съхранение. Няма единна рецепта при приготвянето на къри, но има безкрайни вариации. Резултатът може да бъде пикантен или много пикантен.
Зеленото къри или каенг хиао ван идва от Тайланд: това е зелен прах, съдържащ ориенталски сортове босилек . Също много популярен са каенг кари или жълто къри, каенг фет или червено къри, много пикантен къри, използван в Сингапур и Малака, обогатен с индийски орех и галангал, който принадлежи към семейството джинджифил, използва се главно като халюциноген и като подобрител на вкуса.
Пригответе си къри от китайско-тайландската традиция, масовите къри или народите на народите, японското къри или кар, и много други, които в допълнение към или замяна на съставките на индийското къри могат да съдържат цитронела, шалот и други подправки или есенции.
