Редактирана от Вероника Пачела, диетолог
Аскорбиновата киселина или аскорбатът е синоним на витамин С, термин, използван като общ дескриптор за всички съединения, способни да предотвратят или лекуват скорбут. Преобладаващата форма на витамин в тъканите и храните е аскорбат. Дехидро-аскорбиновата киселина е друго съединение с витаминна активност, но концентрацията му в тъкани и храни е много ниска. Нека да разберем по-добре.
3D структура на молекулата на аскорбиновата киселина
За какво е аскорбинова киселина?
Той изпълнява важни функции и по-специално увеличава имунната система и помага на организма да се защитава от вирусни атаки. Той се намесва в метаболизма на желязото и в свързаните с него метаболизми като синтез на съединителна тъкан, метаболизма на тирозин (прекурсор на няколко хормона) и синтез на карнитин (друг нутрацевтик).
С металния метаболизъм той участва и в синтеза на катехоламини (адреналин и норадреналин, хормони, произвеждани от надбъбречните жлези) и на пептидни хормони (окситоцин, вазопресин, холецистокинин). Участва в заздравяването на рани, е адювант срещу анемиите и е важен за растежа, тъй като укрепва костите и зъбите.
Маргинален дефицит на витамин С е свързан с намалени биохимични функции, без да се появяват клинични признаци, само при клиничен дефицит могат да се проявят класическите симптоми на скорбут.
Препоръчителните дневни нива на прием са 60 mg / 80 mg.
Когато се открива аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина се намира в цитрусови плодове, киви, домати, чушки, зеле, зелени зеленчуци и по-общо в пресни плодове и зеленчуци. Концентрациите могат да варират в зависимост от сорта, зрелостта, времето на съхранение и методите след прибиране на реколтата. Когато храните се съхраняват или варят, бързо се окислява аскорбатът, за да се запази готвенето с пара витамин.
Можете да научите повече за всички храни, които съдържат витамин С
Противопоказания
В случай на прекомерни дози витамин С има възможност за образуване на оксалатни камъни в пикочните пътища, прекомерна абсорбция на желязо от някои субекти и отрицателно взаимодействие с абсорбцията на витамин В.