Плодовете са храна с висока хранителна плътност и ниска калорична плътност, богата на важни хранителни вещества. С важни минерализиращи и витаминизиращи функции, той има и слабителни свойства и стимулира храносмилането. Нека да разберем по-добре.

Какво е плод

Плодът представлява група храни, която е по-хомогенна от тази на зеленчуците и зеленчуците. Съществуват обаче разлики в неговата хранителна стойност и в възможностите за запазване; те се отнасят до конформацията (кората често е по-малко крехка от тънката коричка), цветът (цветните плодове са много по-богати на витамин А и С) и разнообразието на генетичната селекция.

Пълнозърнестият плод достига максималните си хранителни и вкусови качества, но зрелите плодове не винаги се носят добре, а добрите плодове не винаги са красиви: избраните сортове са избрани повече за доброто им отношение към транспорта и Добре изглежда за вкус или витаминна стойност.

Много често съществуват несъответствия между ботаническата концепция за плодове - предназначена за трансформация на яйчника на цветето след оплождането - която включва и някои зеленчуци като патладжани, домати, тикви и т.н. храна, която обикновено служи за приключване на хранене. За ботаниката, следователно, няма разлика между плодове и зеленчуци: патладжанът е истински плод, колкото и праскова, дори и да не е сладък!

От ботаническа гледна точка функцията на плода е да защитава и съпътства развитието на семената и ембрионите, които те съдържат, като също така благоприятства разпространението, полезно за растението за разпространението на видовете и за намаляване на явленията на конкуренция до в същия вид, който бихме имали, ако новите растения се родиха в подножието на майчиното растение.

Как се прави плодът и как се класифицира

Като цяло, в плода се различават три слоя: екзокарп, мезокарп и ендокарп, които заедно образуват околоплодника, който обгражда семето или семената. Понякога тези три слоя са много очевидни, например при праскови те съответстват на пилинг, пулп и ядро, съдържащи семето. Много други пъти обаче тези слоеве са много по-малко различими, например в гроздето.

Първата класификация на плодовете е между реални плодове и фалшиви плодове или ябълки. В първия случай плодът произхожда само от яйчника на цветето, във втория - и от съда, обграждащ яйчника (например в ябълка или круша: частта, която ядем, произлиза от съда, частта, която съдържа семената и които изхвърляме произлиза от яйчника).

Второ разграничение е между месести плодове и сушени плодове . За разграничението е необходимо да наблюдаваме плодовете в зрялост, т.е. когато семената са напълно развити и готови за разпространение. Ако на този етап плодовете са все още повече или по-малко пулпа и хидратирани, това са месести плодове (ябълки, дини, лимони), но ако всички клетки на плода са дехидратирани и следователно мъртви и живи, има само семената, съдържащи се в него, тогава е сух плод (лешник, бобово, карипсис).

За ботаника, тези "сушени плодове" са нещо съвсем различно от "сушени плодове": например, бадеми и праскови произвеждат един и същ вид месести плодове, костилка, само ние ядем това, което изхвърляме от праскова, т.е. семената, съдържащи се в ядрото.

Като се има предвид изключителното разнообразие на хранителните принципи в различните плодове, необходимостта да се разделят плодовете на:

• киселинно-сладки : ябълки, круши, праскови, сливи, грозде, кайсии, череши, ягоди, малини;
• киселинна : съдържа около 15% захари, осигурявайки максимален калориен прием от около 60Kcal (цитрус);
• захар : съдържа повече от 15% захари, осигурявайки калориен прием над 70 Kcal (смокини, банани, ананаси);
• брашно : кестени;
• маслена : съдържа високо съдържание на липиди (50-65%) и протеини (10-20%), в допълнение към приемливи количества въглехидрати (15-20%). Калорийният прием е около 600 ккал (фъстъци, орехи, лешници, бадеми, кедрови ядки, шам-фъстъци).

Диета на основата на плодове: всички плюсове и минуси на плодните

Свойства на плодовете

Плодовете, с изключение на петрола, са храни с висока хранителна плътност и ниска калорична плътност, характеризиращи се с цяла поредица от хранителни принципи:

• високо съдържание на вода (от 80 до 96% от теглото; максимума, който откриваме в динята)
• високо съдържание на витамини А и С
• минерални соли като K, Mg, Fe, Ca, които са осигурени от плодове и зеленчуци, в индустриализираните страни, за около 1/5 от препоръчаните количества
• диетични фибри (целулоза, хемицелулоза и пектин)
• ирелевантно съдържание на протеин и липиди
• добро съдържание на захар ( захароза и фруктоза ), представени преди всичко в пулпа и сладки плодове.

Трябва да помним, че при плодовете има и потенциално токсични вещества (цианогенни глюкозиди, нитрати, оксалати, антитиреоидни агенти, соланин).

Плод, съюзник на

Сега е известна защитната роля на хранителните вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Въпреки това, тези многобройни принципи, химически изолирани, пречистени и администрирани, нямат същите положителни ефекти, както когато са в плода, защото тяхното действие е синергия, която се среща с всички други растителни компоненти (етерични масла, танини, пектини и др.), Присъстващи в плода. себе си.

Основните функции на плодовете и зеленчуците са:

• витаминизиращо действие благодарение на високия прием на витамини;
• минерализиращо действие, упражнявано преди всичко от калциеви, железни, медни, кобалтови, манганови и цинкови соли;
• диуретично и детоксикиращо действие благодарение на разпространението на калий, което улеснява елиминирането на продуктите от азотния метаболизъм и излишните хлориди;
• алкализиращо действие, полезно за протеинови храни (киселинни форми);
• слабително действие, упражнявано от влакното, което стимулира чревната перисталтика (въпреки че някои плодове съдържат големи количества танини с стягащи свойства, например в дюля, мушмули, малини);
• стимулиране на храносмилането, обусловено от органични киселини (лимонена, аскорбинова и др.), които стимулират производството на храносмилателни сокове.

Как да го изберем

За оптимално използване на хранителното съдържание, плодовете трябва да се консумират след прибиране на реколтата - много витамини се намаляват с времето - сурови - витамини А, В, С и Е се дезактивират чрез топлина - и не прекомерно измити - витамините В и С са водоразтворими, както и минерални соли.

За първата точка е възможно да се избегне консумацията на местни продукти на сезонна основа, която да гарантира:

• зреене на растението
• най-добрия вкус
• по-голямото количество хранителни вещества
• гаранция за свежест
• намаленото присъствие на консерванти
• известни практики за отглеждане (ЕС)
• спестявания
• естествено разнообразна диета.

Като цяло може да се каже, че колкото повече производството е отдалечено от региона на потребление, толкова по-малко са гаранциите за качество и свежест.

За да се преодолее проблемът с прекомерното измиване на плодовете, първо трябва да се подчертае, че измиването е от съществено значение за премахването на всички химически замърсители, използвани в съвременното селско стопанство, и че поради това предпочитането на плодове от биологично или биодинамично земеделие може да бъде добър компромис.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО

Всички свойства и ползи от зеленчуци