Белият пипер е подправка с диуретично действие, полезна за храносмилането и за стимулиране на обмяната на веществата . Нека да разберем по-добре.
Описание на инсталацията
Белият пипер се получава от преработката на плодовете на Piper nigrum, растение, принадлежащо към семейство Piperaceae, от което черният пипер и зеления пипер се получават чрез различни процедури.
За производството на бял пипер плодовете на Piper nigrum се събират почти зрели (когато се появяват големи и червеникави) и се оставят да се накисват във вода, за да причинят откъсването на външната обвивка (продавана пулверизирана като " черен пипер " в кафяв цвят) и с остър вкус).
След това почистените зърна се сушат и в края на обработката те са по-малки от тези на черен пипер и с много по-деликатен аромат .
Свойства и ползи от бял пипер
Благоприятните свойства на белия пипер произтичат от наличието на пиперин и са напълно сходни с тези на черен пипер и зелен пипер.
Стомашният и стимулиращ ефект на стомашните секрети и термогенезата го правят полезен за насърчаване на храносмилането, както и за улесняване на усвояването на хранителни вещества от погълнатата храна и стимулиране на метаболизма .
Белият пипер е ефективен и за пречистване на тялото благодарение на диуретичните си свойства и понижаване на температурата благодарение на антипиретичния си ефект .
Калории и хранителни стойности на бял пипер
100 g черен пипер съдържа 296 kcal и:
- Протеини 10.4 g
- Въглехидрати 68.6 g
- Мазнини 2.12 g
- Диетични фибри 26.2 g
- Натрий 5 mg
Открийте също свойствата и предимствата на черния пипер
Използвайте в кухнята
Вкусът на бял пипер е по-мек и по-сладък от черния . Зърната му са по-малки, по-ароматни и по-малко пикантни.
Белият пипер е перфектно подходящ за всички ястия с деликатен вкус, като например тези на риба (много добра с морски дарове) или бяло месо.
Идеален за ароматизиране на сосове (особено ако се прави със сметана или сирене), варени картофи и кисели краставички .
За сладък и слаб аромат той е подходящ и за оригинални комбинации, например с плодове, които създават пресен ягодов десерт или тофу.
Благодарение на светлия си цвят този пипер е по-подходящ по принцип за ароматизиране на сосове и бяла майонеза, за да не се получи неприличен пунктиран вид, който би създал черен пипер, защото знаете, в кухнята дори очите искат своята част!
Белият пипер е много успешен в китайската кухня, защото неговият по-малко остър аромат от черния се съчетава със сладки и кисели вкусове.
Белите пиперни плодове заедно с тези от черен пипер са грубо смлени и смесени, за да се получи смес, широко използвана във френската кухня, наречена миньонет .
Любопитство върху бял пипер
В древен Рим пиперът бил обичан и сред десертите на времето имало десерт с бял пипер: зърната му били печени и покрити с мед.
Като цяло, в романските маси, бял пипер е бил широко използван и често е бил смлян във вино или в комбинация със зехтин, вино и оцет за приготвяне на сосове, с които да се сервира риба .
От Стефания Пума
