От Ева Саки Хънтър, диетолог
Кестенният мед се получава от кестенови цветя и се събира между юни и октомври. Това е тъмен мед с ароматна миризма и сложен вкус. Известен със своите противовъзпалителни и антибактериални свойства, той е източник на протеини, витамини В и С и минерални соли. Нека да разберем по-добре.
Какво е кестенов мед
Кестенният мед е типичен продукт от средиземноморските райони, особено Италия, Франция, Гърция и Швейцария, където в умерените планински райони между 300 и 1200 метра има цели гори от кестени.
Този мед се получава от цветни кестенови цветя и се събира между юни и октомври. За разлика от много други меда, кестенът има цвят, който варира от жълто-кафяв до почти черен, с много тъмни и интензивни кехлибарени нюанси; ароматът му е ароматен и дървесен, а сложният аромат, много различен, е много по-сладък, с горчив послевкус, който може да бъде оценен и на пикантни месни ястия и отлежали сирена, докато не може да замести много захарта, за да подслади билкови чайове. или вие.
Неговата консистенция е по-скоро течна и причината се крие в богатството на фруктоза, което определя липсата на кристализация. Разликите в цвета и вкуса зависят от вида на кестена, от който идва медът, от естествения микроклимат и от възможния процес на рафиниране. Дори времето може да определи разнообразието на продукта, например сухото лято обикновено произвежда по-здрав мед, тъй като пчелите са по-малко разсеяни от изобилието на други цветя и събират нектар само от цветята на кестеновите дървета. Като цяло, по-тъмен цвят, по-богат и по-интензивен аромат .
Свойства и характеристики
Кестенният мед е отличен източник на протеини, витамини В и С и на минерални соли, като манган, калий, калций и по-специално желязо. Както и всички меда, кестенът също е много калоричен, 100 грама осигуряват 300 калории и затова се препоръчва да се консумират в малки количества.
Този мед има противовъзпалителни и антибактериални свойства, по- добри от тези на меда с по-деликатен цвят и вкус. Освен това, както е показано от група изследователи в Испания, тя има силна антимикробна активност срещу бактериите Staffilococco aureo и Escherichia coli и може да действа и в случаите на Helicobacter pylori и Candida albicans . По същата причина, тя е показана и при лечението на язви, спомагайки за предотвратяване на инфекции и ускоряване на тяхното лечение.
Много други проучвания показват също, че в сравнение с други видове мед, кестеновият мед има изключително висок антиоксидант и има много високи нива на фенолна киселина. Това свойство го прави много важна храна, която може да помогне за борба с вредното въздействие на свободните радикали, причинени от замърсяване, дим, пестициди, слънчеви лъчи, лекарства и метаболитни процеси в нашето тяло.
Чрез ограничаване на излагането на тези свободни радикали и консумирането на диета, богата на антиоксидантни храни, които неутрализират техните ефекти, ние наистина можем да намалим риска от развитие на много от свързаните с възрастта здравословни проблеми и много от хроничните заболявания, включително артрит, катаракта, рак. сърдечносъдови заболявания и преждевременно стареене на кожата.
И накрая, благодарение на неговите омекотяващи и смазващи свойства, той може да се използва при лечение на респираторни инфекции, персистираща кашлица и възпалено гърло, както и при проблеми с храносмилането, когато се използва при лечение на стомашни язви и стимулиране секрецията на жлъчката.,
Неговата хранителна и овлажняваща сила не е избягала дори от света на козметиката, където се използва като основа за кремове за кожа и коса.
Открийте също свойствата и използването на меден мед
Използвайте в кухнята на кестенов мед
Следвайки тосканската традиция, можете да се насладите на кестенов мед с парче сирене пекорино и няколко резенчета круша . Също така други сирена като stracchino, ricotta и gorgonzola вървят добре с този мед, ние го оставяме на себе си.
За непреодолимо и не пропускащо ястие опитайте горещ креп от кестен, пълнен с рикота и покрит с щедро пръскане на мед, или за тези, които обичат силните и решителни вкусове, опитайте се да го опитате да намажете на парче селски хляб с орехи с пикантна горгонзола и ракета.
Също така е отличен в кекс или добавен към чаша натурално кисело мляко или десерт на базата на крем.
