Куратор: Мария Рита Инсолера, Натуропат
Агарен агар е желиращ агент от естествен произход, получен от червени водорасли с лаксативно и пречистващо действие. Агарен агар се използва като желиращ агент като отличен заместител на животински желета. Нека да разберем по-добре.
Свойства и предимства на агар агар
Агарен агар е известен със своето слабително и депуративно действие. Всъщност, благодарение на способността си да насърчава изхвърлянето на токсини от тялото, той е полезен за насърчаване на чревната редовност, но също и за борба с диабета .
Агарен агар е богат на желатиново вещество, което стимулира движението на червата. Освен това, тя помага да се създаде чувство на ситост, полезно да се спре апетита и да помогне в отслабване диети.
Слабителните свойства на агар агар и отчасти неговата способност да успокоят чувството за глад в случай на прекомерен апетит отчасти биха насърчили загубата на тегло . Що се отнася до хранителното му съдържание, агар агарът представя калций, желязо и витамини от групи А, В, С, Е и К, срещу намален калоричен прием. Естествено без глутен.
Начин на употреба
Агарът Агар е широко използван в кухнята благодарение на неговото действие на желиране и сгъстяване.
Всъщност тя се състои от лепкави и карагенани, които помагат в процеса на превръщане на течности в желатин, без помощта на захар (както обикновено се изисква, например, при приготвянето на конфитюри).
Агаровият агар няма вкус, затова може да се използва както за приготвяне на десерти, така и за пикантни ястия. Той може да бъде намерен на пазара както в прахообразна форма, така и в люспи или люспи, и винаги трябва да се използва в кипяща течност (вода, мляко и др.), Оставяйки го да се готви за няколко минути.
Процесът на желиране протича при температура от 35-40 градуса, след което приготвената чиния се охлажда до достигане на температурата на околната среда.
Можете да научите повече за свойствата, употребата и противопоказанията на червените водорасли
Противопоказание за агарен агар
Прахообразният агарен агар като страничен ефект може да предизвика диария или запек (това зависи от количеството влакно, което приемате в диетата си).
Освен това, агарът не трябва да се приема заедно с лекарства, за да се избегне малабсорбцията на последния, като се намали или отмени тяхната ефективност.
Описание на агарен агар
Агаровият агар произлиза от полизахарида Агароза, който представлява поддържащата структура в клетъчните стени на някои червени водорасли, известни като Агарофит, принадлежащи към класа на Родофие . Този полизахарид се освобождава чрез кипене.
Местообитание dell'Agar агар
Най-доброто качество на агар-агар е това на Япония, където се извлича от различни видове гелидиум и други подобни водорасли, събрани по крайбрежията на Далечния изток и Малайзия. Има сортове от Цейлон агар, Макасар (Ява), Австралия, Южна Африка, Америка.
Исторически бележки
Агаровият агар е бил открит в края на 1550 -те години от Минойза Тарозаемон в Япония, където е известен като Кантен.
