Соргото ( Sorghum vulgare ) е петата най-важна зърнена култура в световната селскостопанска икономика. Богат на фибри, но без глутен, той също е идеален за диета с целиакия. Нека да разберем по-добре.

>

>

>

Свойства и ползи от соргото

Химичният състав на соргото е изключително интересен от хранителна гледна точка, тъй като изсушеното зърно съдържа много влакна (около 80%), протеини (7-14%), липиди (2-3% по-високи от тези на пшеницата и ориза, но по-ниска от тази на царевицата) и преди всичко въглехидрати (20-30% амилоза и 70-80% амилопектин), но без глутен, може да се използва и при целиакия.

Скромното количество протеини обаче е представено от някои есенциални аминокиселини, но липсващи в други такива като лизин, които трябва да бъдат свързани с тези на импулсите, за да се получи пълната гама от необходимите аминокиселини.

Поради тази композиция соргото е лесно смилаем и лесно усвояем, както и съдържа важни минерални соли като желязо, калций, калий и витамини като ниацин (витамин В3) и витамин Е, които правят храната богата на хранителни свойства.

Съдържа естествени антиоксиданти и фитохимикали като фенолни киселини, фитостероли и флавоноиди.

Калории и хранителни стойности на соргото

100 г сорго съдържат 327 ккал.

Освен това 100 g продукт съдържа:

• Протеини 11.5 g
• Липиди 2.3 g
• Глюциди 70 g
• Желязо 2, 7 mg
• Калций 25 mg

Али на

Соргото е част от семейството на зърнените култури, семейство, богато на различни "личности": има много зърнени култури и всеки един отговаря на различно качество, което позволява различни препарати.

Освен че е добър източник на енергия в нашата диета (зърнените храни като цяло трябва да съставляват най-малко 60% от дневния хранителен прием с около 330 ккал на 100 г храна), основният компонент на зърнените култури (и псевдоочистванията, като киноа, амарант и елда ) са сложни въглехидрати, които се трансформират постепенно, по време на метаболизма, в по-прости молекули на глюкоза, полезни за освобождаване на енергия, но в същото време полезни при определяне на рязкото покачване на нивата на кръвната захар в кръв (гликемичен пик).

Можете да научите за нарушения и естествени средства за диабет

Учените от Университета на Грузия проведоха тестове за действието на антиоксиданти на сорго срещу възпалителни състояния, като изследваха някои видове сорго и сравняват техните трици с тези на други растения.

Доказателствата показват, че има от 23 до 64 милиграма полифеноли, срещу тези, които се съдържат в боровинките, плодовете се считат за екстравагантни, богати на антиоксиданти, и 2-3 мг ябълков сок.

Описание и сорт на растението

Сорго ( Sorghum vulgare ) е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Gramineae, което се счита за петото най- важно зърно в световната селскостопанска икономика след пшеница, ориз, царевица и ечемик (6% от общата площ със зърнени култури, 3% от производството),

От латинския surgo (ръст = бързина на развитие) той е един от първите растения, които се култивират (има археологически находки от 2200 г. пр. Хр.), Благодарение на способността му да издържи на сушата, завладявайки Запада под формата на подсладител ( Sorghum vulgare). var . Смята се, че настоящите форми са възникнали в тропическите райони на Централна Източна Африка и в планините на централен и западен Китай преди няколко хиляди години.

Соргото се отглежда предимно в тропическите райони на Азия и Африка, в Северна Америка (САЩ са основните световни производители) и в Централна Южна Америка. В Европа, вместо това, соргото на зърно се отглежда главно във Франция и Италия (особено в Емилия Романя и в централните райони като Марке, Тоскана, Умбрия), което е второ по площ.

Казват за него

Отглеждането на сорго за производство на зърно и фураж за силаж представлява валидна алтернатива на царевицата, особено в райони, където лошото напояване и намаляването на летните валежи правят отглеждането на царевица непродуктивно.

В селскостопанския сектор на третия свят зърното се използва пряко за консумация от човека, докато в напредналото земеделие се използва за храна на животни, в конкуренция с тази на царевицата, чиято хранителна стойност е подобна. Освен това в САЩ определена част е предназначена за промишлена трансформация в нишесте, захари, сироп, етилов алкохол, масло и др.

Както всички зърнени култури, използваните части на растението са представени от плода ( caryopsis ) за човешко хранене или в случая на цялото растение като фуражно сорго.

Наличието на танини в соргото (химични вещества, принадлежащи към полифеноли) води до обезценяване на продукта; Танините в действителност, ако присъстват в значителни количества, се държат като анти-хранителни вещества, тъй като пречат на усвояемостта и следователно на усвояването на протеини, компрометирайки хранителната стойност на храната.

Поради тази причина, въпреки факта, че тези химикали са полезни за защита на зърното от атака на птици и придаването на по-голяма устойчивост на атмосферни агенти и плесени, пазарът предпочита зърна от сорго без танин.

Любопитство за соргото

В човешкото хранене има много продукти на основата на сорго; те се срещат главно в различни форми като брашно от сорго, паста от сорго, хляб на сорго, меласа от сорго, ферментирало сорго (за производство на бира), люспи от сорго, сорго и други печени изделия. При смесване на сорго с пшенично брашно се приготвят печени изделия.

В хранително-вкусовата промишленост, цялото сухо зърно се използва за хранене на птици, докато приземното, смесено с други храни е подходящо за всеки вид животно; влажно зърно също се използва за приготвяне на каша.

Стъблата и листата на неорливия сорго (сорго сорт, различен от този, използван за получаване само на зърна), след прибирането на зърната, представляват източник на фураж, докато цялото растение осигурява висококачествено пълнозърнесто нарязано.

Соргото се нарича още "saggina", защото някои сортове от този вид се използват именно за производството на метли или четки.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО

Сорго между зърнени храни без глутен