Ние го познаваме много добре за сочната понта saracena или taragna, типични за някои райони на района Тревизо и Valtellina, където известните пицочери също се произвеждат с елда.
Известно е също така, защото не съдържащ глутен, Fagopyrum Esculentum е зърно, широко използвано от тези, които са нетърпими, затова са идеални за coeliacs .
Но не само бобът е толкова ценен, всъщност дори и по-малко известните листа . Да разберем защо и защо е добре да не злоупотребяваме с елда.
Листа от елда: годни за консумация или токсични?
Малките триъгълни и яйцевидни листа от елда, които растат при температури около 20 ° C и се нуждаят от много вода, съдържат скъпоценни вещества, но могат също да бъдат токсични за черния дроб и тялото .
Добре е да съдържа до 10% рутин, благороден глюкозид и отличен антиоксидант; по-точно фитохимично съединение, което тонизира стените на капилярните съдове, намалявайки риска от кървене при хора, страдащи от хипертония, оток, атеросклероза и подобряване на микроциркулацията при хора с венозна недостатъчност или нарушения на кръвообращението, като разширени вени.
Според статия, публикувана през 2010 г. от European Journal of Plant Science и Biotechnology, брашното от елда би било богато на протеини и минерали, като калций, магнезий, калий, мед, манган и желязо .
Сурова храна да, но не винаги
Трябва обаче да се внимава да не се ядат сурови листа от елда, тъй като те съдържат също естествено органично вещество, наречено фагопирина, което не е толкова полезно, тъй като може да причини така наречения фагопиризъм .
Въпросът е, че това вещество, ако се погълне в достатъчни количества, прави кожата на животните и на фоточувствителния човек, или по-добре, свръхчувствителна към слънчевата светлина.
Ние говорим за животни, защото зрелите листа от елда са склонни да се хранят на някои от тях . За човека е над всички издънки, които са по-лесно достъпни и използвани.
Следователно, особено за тези, които следват сурова диета, когато консумират сурови листа от елда или свежи кълнове : трябва да се ограничим до около 40 грама кълнове на елда на ден, не повече, за да избегнем зачервяване, изгаряния и дискомфорт при на кожата.
Елда: хранителна и без глутен
Използване на листа от елда
Семената или зърната вместо това съдържат неподходящи количества фагопирина и се използват както на Запад, така и на Изток, особено в Япония, където те се свеждат до брашно, за да се направи пасто хап, известните юфки се сервират в супи или сухи. Пшенично брашно или изсушено листово брашно също често се използва за приготвяне на хляб, палачинки (известни също като кървавица, консумирани главно в Холандия) или в Индия за кутту чи пире, тъмен индийски хляб на основата на елда.
Любопитство : сушени листа и семена от елда се продават в Европа под марката " Фагорутин ", в продукти като чайове, билкови чайове, кремове за подобряване на кръвообращението, укрепване на капилярите и борба с разширени вени.
В тази връзка, елда чай е добре известен, елда чай, много консумират в Япония и Корея, лесно достъпни онлайн.
