Както винаги, за всяка деликатна ситуация е важно да се поддържа спокойствие и здрав разум. По принцип никога не е имало една специфична причина за развитието на тумор, но често това са много съпътстващи фактори.
Разбира се, храната играе основна роля в тази област, особено при някои специфични видове рак. Но тогава червеното месо прави тумори?
Нека се придържаме към научните резултати и разгледаме официалната позиция на международните организации по този въпрос . Като се има предвид червеното месо, има някои доказателства относно неговата корелация в повишената честота на някои видове рак.
Опитваме се да разберем по-добре защо и какво можем да направим.
Червено месо и честота на рака: коя връзка?
Няма патология, причинена само от консумацията на червено месо, като част от разнообразна диета. Въпреки това има данни, които трябва да се отчитат :
> През октомври 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Лион, член на Световната здравна организация, определи червено месо като вероятно канцерогенно (клас 2А от IARC класификацията) и преработено червено месо (колбаси и консервирано месо) като определено канцерогенно (клас 1 от класификацията на IARC). На практика това означава, че проучванията върху салам и колбаси са дали такива резултати, за да могат със сигурност да се каже, че изсушените меса могат да увеличат риска от заболяване, докато проучванията на червеното месо позволяват само да се каже, че вероятно съществува връзка между тяхното потребление и риска от ракови патологии;
> 18-21% от рак на дебелото черво и 3% от всички видове рак вероятно са свързани с консумацията на червено и колбаси;
> Анализ, направен през 2011 г. от Световния фонд за изследване на рака, изчисли, че високата консумация на преработено червено месо увеличава индивидуалния риск от рак на дебелото черво с 17% ;
> Според проучването EPIC за 2013 г., преждевременната смърт може да бъде намалена с 3% всяка година, ако хората консумират не повече от 20 грама преработено месо на ден;
През 2011 г. проучване, публикувано в British Journal of Cancer (от 17 000 участници), открива по- висока честота на рак на дебелото черво с 56% и 59% при тези, които консумират скара или много готвено месо;
Прочетете и доклада на СЗО за ефектите от консумацията на червено месо >>
Сега да направим крачка назад: от какво е направено месото? Cne се състои главно от протеини. Както протеините от месото, така и тези на яйца, риба, сирена или бобови растения са съставени от аминокиселини.
Това, което варира, е вида на аминокиселините, които съставляват различните протеини. По отношение на червеното месо потенциалната опасност за здравето произтича от измененията, които техните протеини претърпяват по време на готварските пасажи и в производствените процеси за получаване на консервираните продукти (салам, колбаси, консервирано месо) или сушене, осоляване или пушене, и консервация с добавки като нитрати, нитрити и полициклични ароматни въглеводороди, които в прекомерни количества могат да бъдат опасни за здравето .
Храните от животински произход и червеното месо в частност съдържат и други вещества, включително наситени мазнини и желязо от Ем, които имат тези ефекти, след като се приемат за храна:
Наситените мазнини в прекомерни дози стимулират увеличаването на холестерола, инсулина в кръвта и възпалението на чревния тракт, увеличавайки риска от заболявания, включително диабет, сърдечносъдови заболявания и колоректален рак.
> Хем групата е химическата структура, която "улавя" кислородните молекули, необходими за клетъчния живот; в мускулите се съхраняват големи количества и месото е червено. Няколко проучвания показват, че хем групата, поради силната си оксидираща способност, стимулира производството на потенциално канцерогенни вещества в червата и предизвиква възпаление на чревните стени. Продължителното възпаление увеличава шансовете за развитие на тумори.
Ние също не подценяваме последиците от готвенето . Готвенето на месо - на скара или на тиган - има много предимства: високите температури намаляват риска от замърсяване с микроорганизми и причиняват промени в химичната структура на протеините, повишавайки тяхната смилаемост.
Обаче, в този процес, особено върху "обгорената" част от месото, също се образуват потенциално токсични и канцерогенни субстанции (като хетероциклични амини).
Винаги е по-добре да избягвате прекомерното готвене, да отстранявате черните части и да предпочитате други форми на готвене.
Червено месо и заболеваемост от рак: какво да правя?
Като цяло е добре да прецените с Вашия лекар риска да се разболеете, което също зависи от няколко други фактора, като пушене, познаване и начин на живот. За някои ще бъде целесъобразно да се намали или премахне червеното месо като цяло, докато за повечето хора това ще е достатъчно, за да се намали консумацията им.
Особено хората с висок индивидуален риск от познаване или други текущи заболявания трябва да обсъдят своя план за хранене заедно с професионалист в областта на храненето, за да оценят приема на червено месо и преработени меса.
Какви са максималните дози червено месо, препоръчвани за здравословна консумация?
Официалните становища относно точните количества са малко по-различни:
> Световният фонд за изследване на рака препоръчва не повече от 300 грама червено месо на седмица ;
> Харвардското медицинско училище показва границата на консумация на червено месо на порции, които не превишават 80 грама, най-много два пъти седмично;
> IARC заключи, че консумацията на червено месо под 500 грама седмично не представлява опасност за здравето.
Добре е по принцип да се ограничи консумацията на животински протеини до две порции седмично бяло месо и едно червено месо и да се замени месото, когато е възможно, с яйца, риба или още по-добре с растителни протеини от бобови растения. Като цяло, три четвърти от това, което ние ядем като цяло, трябва да бъде растителна храна.
На последно място, преработените меса като консервирани меса и много варено и препечено месо трябва да бъдат строго ограничени, за предпочитане напълно избегнати .
