Семенното масло е течна мазнина, получена от маслени семена на различни видове, включително слънчоглед, царевица, рапица, соя, орехи, лешници, фъстъци, гроздови семена, тиква и др. Предлагат се различни семена за хранителни характеристики, вискозитет, цвят и употреба. В зависимост от това дали са получени от един-единствен растителен вид или от няколко вида, семената се наричат ​​моносеми или различни семена .

Моносемните масла се получават от преработката на един-единствен растителен вид, който етикетът трябва да посочи.

Фъстъчено масло е бистро, светложълто, с деликатен мирис и вкус. Това е едно от семената с най-ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини, поради което е най-подходящо за готвене и има добро съдържание на олеинова киселина.

Царевичното масло се извлича от зародиша на царевичното семе, златистожълто и чисто, с по-силен вкус и мирис от фъстъчено масло. Той има високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, не е подходящ за готвене и става много гранен.

Слънчогледовото масло има подчертан вкус и интензивен жълт цвят и се състои от около 50% от полиненаситени мастни киселини, така че не е подходящ за готвене. Подобно на царевичното масло, слънчогледовото масло се използва и за производството на маргарин.

Соево масло, най-използваното масло в света, има светложълт цвят и деликатен вкус и мирис. Притежава висока фракция от полиненаситени мастни киселини и се поддава на сурова подправка за различни видове ястия.

Палмовото масло, получено чрез пресоване на пулпа от палмови плодове, е червеникаво масло, със силна миризма, богата на наситени мастни киселини, стабилна при високи температури, използва се в смес за производство на специални масла за пържене.

Сусамовото масло има вкусен вкус, богата е на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и е много разпространена в азиатската кухня.

Маслото от гроздови семки, страничен продукт на винената индустрия, се получава от гроздови семена, има леко кисел вкус и съдържа най-висок процент полиненаситени мазнини. Той се използва главно при производството на маргарини.

Памучното масло идва от обработката на памучни семена, използвани в текстилната промишленост. Съдържа полиненаситени мастни киселини, мононенаситени и наситени и обикновено се използва за производството на маргарини.

Рапично масло се получава от семената на Brassica napus arvensis. Като се има предвид високата концентрация на ерукова киселина, консумацията на рапично масло трябва да бъде ограничена.

Кокосовото масло, извлечено от пулпа от кокосови орехи, е богато на наситени мастни киселини и се използва при приготвянето на маргарин и в сладкарската промишленост.

Оризовото масло, по-правилно маслото от оризови трици, се получава с люспите и люспите, които се нагряват и изсушават, за да се изстискат и накрая да се пречистят химически.

Различните масла от семена, които трябва да бъдат посочени върху опаковката, са смес от масла от различни семена, чието съдържание на ерукова киселина не може да надвишава 5%. Маслото от различни семена е най-малко посочено за диетата, поради трудността на точното определяне на състава и високото съдържание на ерукова киселина; освен това, маслото на семената е по-малко стабилно при високи температури, затова абсолютно не се препоръчва за готвене.

Маслото от семена за пържене може да бъде получено от масло от семена, модифицирано по такъв начин, че да се повиши неговата стабилност или от смеси от масла, подготвени така, че да не придават аромат на храните; но тъй като не знаем отработените масла, е по-добре да ги избягваме.

Общият съвет е: използвайте фъстъчено масло за пържене, за по-добро използване на царевично масло, соево масло.

В зависимост от производствения процес семенните масла се отличават с масла под налягане и рафинирани масла.

Как да получите масло от семена

Първите масла под налягане се получават в края на цикъла на преработка, който не включва химически процеси или използване на разтворители: почистените, обелени и обелени семена се смилат при стайна температура, след което се пресоват студено, за да се получи масло, което се филтрира. и веднага се бутилира.

Маслото от първото налягане има непокътнати всички хранителни и органолептични характеристики на семето, което го произвежда, но е доста скъпо, тъй като механичното пресоване има нисък добив, равен на 50 % от общото масло, което се съдържа в семената.

Рафинираните масла имат по-съчленен цикъл на преработка: семената се загряват, настъргват, затоплят и загряват отново при температура 150 ° С, след което се добавят разтворители (бензол и производни), които извличат почти цялото масло от семената. земята.

В края на екстракцията се получава сурово масло, богато на разтворители и твърд остатък, предназначен за производство на фураж за селскостопански животни . Първо, суровото масло се филтрира чрез пара, поради което се подлага на процес на ректификация, т.е. на серия от необходими процеси за ядене: избелване, декомпресия и деацидиране. процесът завършва с дезодориране, провежда се с пара при температура 180 ° С.

Как да изберем масло от семена

Семената не могат да имат обща свободна киселинност, по-голяма от 0, 5%, изразена като олеинова киселина и не трябва да съдържат оцветители. Прозрачните стъклени бутилки увеличават рисковете, свързани с окислителното действие на светлината, така че е по-добре да изберете тъмни стъклени бутилки и да ги съхранявате на тъмно. Много е важно внимателно да затворите капачката на бутилката, като избягвате да държите маслото в твърде гореща среда, която може да ускори гранясването.