Вече беше казано и написано много за ползите от ферментиралите храни и знаем, че особено що се отнася до ферментиралите зеленчуци, би било добре да въведем определено количество по обичаен начин в нашата диета.

Изследвайки земното кълбо в търсене на подобни храни, не е много трудно да се натъкнем на кимчи, нещо като кортоно, направено от ферментирали зеленчуци, с приятен и характерен вкус и не много трудно да се приготви у дома .

Кимчи е общ корейски термин, който съдържа много различни ферментирали храни, изключително вегетариански, ако понякога изключваме използването на рибен сос.

Най-използваните зеленчуци са местните корейски, макар и толкова универсални, че можем да ги открием и от нас: зелените зелеви като шапката, зелето и китайското зеле, заедно с корените като daikon, без съмнение са основните съставки.

На тяхна страна имаме репей, целина, листа от кориандър, краставица, морков, патладжан, крес, чесън и чесън, джинджифил, магданоз, перила, горчица, картоф, тиква, соя, шалот, спанак, сладък картоф, цвекло, домати и накрая много местни растения, особено цветя, типични за Североизточна Азия и недостъпни за нас.

Как да приготвим кимчи

Веднъж нарязани, зеленчуците се поставят в паста от сол, лют червен пипер, чесън, захар и джинджифил . Тези фино обработени съставки се смесват с вода, докато достигнат плътността, необходима, за да има червена паста, с която ще смесим нарязаните зеленчуци, преди да ги притиснете в стъклени буркани.

Следователно е време да го оставим да ферментира. Ферментацията трябва да се проверява ежедневно в хладилника. Трябва само да внимавате да не използвате сол или вид вода, която може да попречи на ферментацията на нашите зеленчуци, като сол, която е твърде богата на йод или вода, в която има много хлорини.

Ако обърнем внимание на това, всички бацили и лактобацили, отговорни за ферментацията, ще работят, създавайки перфектна армия от микроорганизми, способни да произвеждат множество витамини.

Кимчи: история и хранителни свойства

Като цяло кимчи е ферментирало ястие, което се използва като гарнитура, особено заедно с ориз, но някой не го възприема като основно ястие. Има много варианти, някои от които са от изключително древен произход, когато трябваше да се съхраняват и да се отделят за суровата зима и преди пристигането на лют червен пипер в ръцете на португалците.

Има версии, изработени само от зеле или корени, други с различни нива на пикантност, някои с подчертан вкус на умами, напомнящ за месен бульон, други направени с не напълно узрял лук. Консумирането на кимчи означава преди всичко да донесе на тялото ви голямо количество диетични фибри с малко калории .

Това е храна, която може да осигури голямо количество витамин С и витамини от група А, плюс витамини от група В, желязо и калций, благодарение на лактобацилус кимчии, наречен в негова чест.

С изключение на каротина, който намалява с времето на съхранение, всички други хранителни вещества се увеличават значително по време на ферментацията до приблизително третата седмица, след което започва бавно намаляване.