Брашно от елда, типично за Северна Италия, произхождащо от Азия, е необходимо, за да се месят черен хляб или хляб от елда .
Всъщност, производството на хляб от елда не е толкова просто нещо, защото самото брашно е достатъчно трудно заедно, така че рядко намирате рецепти, които да го използват 100%; леко кисел вкус, освен това, понякога крайният резултат може да е разочароващ и класическите мехурчета от хляб може да не са перфектни или по-малки.
Тук, следвайки възможно най-простия ред, като избягваме използването на сгъстители или съставки, които са по-трудни за намиране, предлагаме два примера за домашно приготвен хляб на базата на брашно от елда, смесен с други брашна.
Двата вида хляб сарацин
В зависимост от вкусовите предпочитания или свързаните със здравето възможности за избор, като например алергии или непоносимост, можем да се сетим за две рецепти за хляб от елда . От една страна, за да има "по-мек" вкус и по-деликатен вкус, е възможно да се приготви черен хляб, използвайки също по-рафинирано светло брашно, като 0 или 00, но също и вид 1, 2 или пълнозърнеста пшеница.
От друга страна, за тези, които страдат от цьолиакия например и са нетърпими към глутена, е възможно да се експериментират с вкусен, питателен и лесен за приготвяне черен хляб от сарацин, като се смесват просто с други безглутенови брашна, като оризово брашно, просо брашно или от царевица. Ето двете версии на рецептата.
Хляб от елда и пшеница
Съставки :
> 150 грама брашно от елда,
> 250 грама брашно тип 0, \ t
> половин чаена лъжичка мед,
> половин саше от суха мая,
> чаена лъжичка зехтин,
> щипка сол,
> достатъчно вода
Процедура : в купа се смесва брашното и се добавя дрождите, предварително накиснати в половин чаша топла вода (не повече от 40 ° C) и мед; добавете маслото и необходимата вода и разбъркайте, разбъркайте добре с ръцете си, усещайки меко и последователно формиране на топката.
Прехвърлете всичко на дъската и продължете да месите за около пет минути. Прехвърлете всичко на тава за сливови кюфтета, изрежете тестото и я оставете да престои поне един час, преди да поставите фурната при 200 ° C за около 20 минути или до златисто кафяво.
4 рецепти с брашно от елда
Хляб от елда за целиаки
Съставки :
> 250 грама брашно: 200 ориза и 50 просо брашно
> 150 грама брашно от елда,
> 25 грама дрожди за целиакия,
> половин чаена лъжичка мед,
> чаена лъжичка зехтин,
> щипка сол,
> достатъчно вода
Процедура : в голяма купа се изсипват двете брашна заедно, добавят се мая, предварително разтворена в малко топла вода (не повече от 40 ° C) и мед.
След това добавете маслото и накрая солта и водата, смесвайки с ръцете си, за да се получи много мека и пухкава смес. След като сте готови, направете хляба и ги поставете върху тава за печене, облицована с хартия за печене.
Хвърляйте ги в покой за около час, правейки порязвания на повърхността, за да улеснят напукването. След това поставете в гореща фурна при 250 ° C за около една четвърт час, след това понижете температурата до 150 ° C и гответе още десет минути, или докато хлябът е златист на повърхността.
