Хрян е известен също като Cren, Barbaforte или Горчица на германците и е растение, използвано за кулинарни и медицински цели за повече от 2000 години.
Растението от хрян принадлежи към ботаническото семейство кръстоцветни като зеле, горчица и ракета. Цветът му е съставен от 4 венчелистчета, поставени във формата на кръст, като цветът им варира от бяло до жълто до виолетово в зависимост от сорта хрян.
Това растение расте на височина 1 метър и коренът му може да нарасне до 50 сантиметра.
Листата му са различни в зависимост от фазата на развитие на растението; всъщност, когато хрянът има 1 година, в основата на растението се развиват вълнообразни и назъбени листа, а когато достигне 2 години, те стават по-дълги и разделени с по-тесни и дълбоки апикални листа.
Младите листа са годни за консумация, както и корен, който е частта, която обикновено се използва най-вече за хранителните и здравословни свойства.
Отглеждане на хрян
Отглеждането на хрян е много развито на Изток, но има и добри продукции в Европа. Дори Италия вижда употребата на хрян като типичен продукт на някои региони и по-специално спонтанно расте в равнините и планините на Алпите и в тосканско-романинските апенини .
Хрян обича слънцето, така че най-добрата експозиция за това растение е да се търси в особено слънчеви области; все още успява да понесе райони с половин сянка, стига да няма застой на вода в земята. Най-голямата опасност при отглеждането на хрян е всъщност рискът от коренна болест и увреждане и това се случва, когато коренът му остава твърде дълъг в контакт с вода.
Този корен, който расте в дълбочина, се нуждае от мека почва, с малко камъни и не е твърде компактна ; Поради това почвите, богати на глина, не се препоръчват, тъй като водят до задушаване на подземния корен. Вместо това се препоръчва да се добави порьозен и дрениращ материал към почвата, за да има добра дифузия и дисперсия на дъждовна или напоителна вода.
Хрянът се отглежда от малки разсад, разположени на 30 сантиметра между тях и засадени в редове с разстояние най-малко 50 сантиметра. Месецът за извършване на трансплантацията на разсада от хрян е в началото на пролетта, след това от март нататък и приблизително най-доброто време се вижда от времето, когато вече няма вечерни слани.
Реколта от корен на хрян
Коренът от хрян, който е годната за консумация част, се събира през есента от растения, които са на възраст най-малко 2 години : поне това време е необходимо, за да се гарантира, че коренът от хрян е с подходящ размер за използване.
Зрелият корен е с дебелина около 5 сантиметра и има средна дължина 50 сантиметра . Кожата му е набръчкана и кафява на цвят, а вътрешността е чиста и с месеста консистенция .
Вкусът му е много специфичен, с остър вкус, подобен на горчицата, и съдържа пикантно масло, което му дава името "пикантен корен ". Тази пикантност също издишва по време на приготвянето в кухнята толкова много, че ще трябва да бъдем внимателни, докато я нарязваме, или я настъргваме, защото може да раздразни кожата и лигавиците и да направи очите водата.
Хрян сред растенията от знака на Овен
Използвайте в кухнята на хрян
Коренът от хрян може да се консумира суров, като се нарязва на ситно или чрез настъргване в смесени салати и сурови зеленчуци .
Използва се като подправка за ароматизиране на различни видове ястия и се подхранва добре с картофите и цвеклото именно защото контрастира пикантния с техния сладък вкус.
Най-известният препарат е този на хрян в сос, придружаващ месни, рибни и зеленчукови ястия : в Япония е известен соса от васаби, който е сос от корен от хрян и който е опитал този вкус, придружен от суши, не забравяй неговият особено сладък и пикантен аромат.
Хрян също се приготвя в оцет и по този начин може да продължи в хладилника в продължение на много месеци. В Европа е известно по-специално в Германия, където се приготвя заедно с колбаси и ястия, съдържащи яйца.
Предупреждения: когато отидем да купуваме хрян, ще трябва да проверим дали коренът е твърд и няма места с петна, плесен или части с мека консистенция . Нейната консервация, след като свежият корен е закупен, може да се извърши в хладилника и ще бъде указано да се консумира в рамките на една седмица.
Лекарствена употреба на хрян
Хрянът съдържа богат витамин С, истински активатор на имунната система; Той е отличен естествен антибиотик, всъщност този корен се използва срещу сезонни заболявания като настинки, грип и кашлица.
Обикновено се приема за приготвяне на отвара с добри отхрачващи и пречистващи свойства . Има силно муколитично действие, защото успява да премести слузта и храчките, освобождавайки целия бронхопулмонарен апарат.
Също така е добра храносмилателна, защото улеснява производството и освобождаването на жлъчката. Той се използва и външно чрез кремове или компреси, които спомагат за успокояване на възпалението на кожата, като раздразнения, екскории или леки изгаряния.
Въпреки това, трябва да обърнем внимание на употребата на хрян, защото съдържа вещества и активни съставки, които във високи дози причиняват дразнене на лигавиците на стомашно-чревния и пикочния тракт.
Дори локалната употреба върху кожата трябва да се извършва умерено и винаги следвайки съветите на експерт в областта на фитотерапията или естествената медицина.
