Чили е добре позната подправка, използвана в цял свят от древни времена. От 5000 г. пр. Хр. В района на Мексико вече има позовавания за употребата на люти чушки както за храна като подправка, така и по здравословни причини за ползите за човешкото тяло.
В действителност, чили има много свойства, включително да бъде отличен отхрачващо средство, полезно в случай на настинки и други настинки, но също така и като противораков превантивна и поддържаща сърдечна дейност .
От Северна и Южна Америка, чили чушки бяха внесени в Европа от Кристофоро Коломбо по време на второто му пътуване през 1493 г. От този момент нататък растението пипер търси нов климат и нова среда, благоприятстваща растежа му.
Точно в южните земи на Италия тя успява да намери втора люлка, така че нейното отглеждане да стане характерно заедно с други растения като домати, патладжани и чушки.
Въпреки това, нищо в сравнение с широкото използване на лют червен пипер в южната италианска кухня не успява да завладее небцето и на хората, и на благородниците. Традиционните италиански ястия на Юг виждат чили като основна съставка за много рецепти.
Нека се запознаем с някои класически и по-модерни рецепти, които използват чили в неговите разновидности.
Спагети с чесън, масло и лют червен пипер
Съставки
> 400 g спагети;
> 1 чили без семена;
> 4 скилидки чесън;
> екстра върджин зехтин;
> нарязан пресен магданоз.
процедура
Със сигурност това е едно от най-типичните и бързи ястия, които се приготвят преди всичко в Южна Италия, а в тези земи чили пиперът се превърна в една от най-обичаните и най-традиционните съставки на южната кухня.
Първо, подгответе сухата паста като поставите тенджера с много вода на топлина. Когато водата достигне точката на кипене, ще добавим малко груба сол и хвърлим спагети във водата.
В друг тиган ще поставим маслиновото масло за претопяване на умерено топлина и след това добавете белените скилидки чесън и нарязания лют червен пипер. чесън.
В действителност, както чили, така и чесънът трябва да се пържат няколко минути само времето, когато чесънът придобие златист цвят, но не почерне, в противен случай изгорелият вкус ще доведе до провал на съда.
В същото време, спагети ще бъдат готови да бъдат изцедени от водата за готвене. Добавете ги в тенджерата с пържен чесън, масло и лют червен пипер и украсете с малко нарязан магданоз. Спагети трябва да бъдат прясно приготвени и поднесени очевидно горещо.
Царевични сладкиши със сладки зелени люти чушки
Съставки
> 1 зелен лук;
> 6 "friggitelli" зелени чушки;
> 100 г растителен маргарин;
> 120 г брашно;
> 1 яйчен жълтък и 1 цяло яйце;
> 100 g кисело мляко или соя stracchino;
> 100 г царевично брашно;
> 2 супени лъжици копър или друг вкус.
процедура
Първата стъпка е да се приготвят царевичните сладкиши . След това смесете царевичното брашно, предварително смляно с кухненския миксер и брашното, солта, маргарина, копърните семена и няколко супени лъжици вода, ако е необходимо.
Тестото първоначално ще бъде много брашно, докато с добавянето на вода ще можем да получим по-хомогенна смес.
За подготовка на тарталетките ще са необходими дузина неприлепващи форми . На масата поставяме малко брашно, за да предотвратим залепването и разстилането на тестото с точилка . След това изрежете дузина дискове, с които ще начертаем нашите форми, които след това ще останат в хладилника за един час .
Освен измиване и почистване на зелен лук и лют червен пипер. И двете семена и стъблото ще бъдат премахнати от фригители, като по този начин се запазва само пулпата. В тенджера запържете фино нарязаните парченца лук и добавете нарязаните зелени чушки. Подправете със сол и гответе, докато чушките са добре приготвени .
Сега пригответе яйцето и друг жълтък в миксера със соевото кисело мляко. Добавете сотените зеленчуци към сместа и добавете отново сол. Тази смес ще бъде пълненето на нашите царевични сладкиши, които ще се пекат във фурната за най-малко 30 минути на 180 градуса.
Сос Пико де Гало
Този сос е роден в мексикански земи, където чили има родната си родина и за тази конкретна рецепта се използва халапено пипер .
Съставки
> 8 зрели червени домати;
> 1 червен лук;
> 4 зелени халапено чушки;
> 2 скилидки чесън;
> 1 лимонов сок;
> 50 г пресни листа от кориандър.
процедура
Да започнем с измиване на всички зеленчуци : домати, чушки, лук и кориандър. Стиснете вар и използвайте сока, за да подправите доматите, предварително нарязани на много малки кубчета.
Нарежете чушките на две, за да отстраните стъблото и вътрешните семена, като по този начин запазите само пулпа. Чесънът, лукът, кориандърът и лютицата се нарязват на ситно и се смесват с доматите. Добавете сол на вкус и нашият пресен сос Pico de Gallo е готов. Този сос традиционно се съчетава с тортила, буритос и фахитас.
Вегански шоколад и питка от лют червен пипер
Съставки
> 250 g брашно;
> 250 ml растително мляко (соя, ориз или бадеми);
> 50 g царевично нишесте;
> 100 г пълна тръстикова захар;
> 40 g горчив какао на прах;
> 1 пакет от дрожди;
> 100 г бяло соево кисело мляко;
> 70 ml царевично масло;
> qb на чили на прах.
процедура
Както при всички торти, ние събираме сухите съставки от едната страна и течните съставки от другата . Брашното също може да бъде избрано като пълнозърнесто или полу-пълнозърнесто, може би от биологично земеделие, както и други съставки, които ще дадат по- високо качество за успеха на тортата и за благосъстоянието на планетата, както и на нашето.
След това смесете брашното с какао, царевично нишесте, дрожди и сурова захар. Чили пиперът трябва да се добави към сухите съставки преди да се присъедини към течната част, съставена от сместа от царевично масло, растително мляко и соево кисело мляко.
В този момент в купата сместа ще бъде добре смесена и ние можем да си помогнем с електрическа бъркалка. В омаслена и набрашна брашно торта ще поставим сместа от торта и ще я оставим да се готви за 30 минути на 180 градуса.
За да проверите дали тортата ще бъде добре сварена, просто направете теста за клечка за зъби. След като се охлади, можем да го сервираме с няколко снопчета растителна сметана и няколко резенца чили пипер за декорация.
