Ерусалимски артишок: как да го ядат сурово

Ерусалимската артишок е растение, което произвежда подземен клубен, който се използва за хранителни цели. Той е известен също като немска ряпа, йерусалимски артишок, тръстика от тръстика, смляна круша и американски картоф, а научното му име е Helianthus tuberosus и принадлежи към семейството на астероидите.

Ерусалимската артишок е многогодишно тревисто растение, което расте спонтанно и в Италия по бреговете на канавките и в необработваните полета в действителност йерусалимската артишок е рустикално и устойчиво растение. Много е лесно да се разпознае, когато през есента има цъфтеж, който се отваря в съцветия с цветни глави, подобни на големи ярко жълти маргаритки.

Ерусалимската артишок достига дори височината на един метър и цветята са хелиотропни, което означава, че тези цветни съцветия могат да се обърнат към слънцето точно като слънчогледите, които също са съцветия на цвете.

Клубът от йерусалимски артишок

Клубът от йерусалимски артишок е много характерен, защото прилича на малък картоф, но е много бучен и покрит с по-богата кожа. Цветът на клубена обикновено е бял и бистър, но има и пурпурни сортове. Вкусът на йерусалимската артишок е деликатен и сладникав, много подобен на този на артишок.

Как да се подготвят йерусалимски артишок

Ерусалимската артишок е клубен, въпреки че обикновено се нарича корен и това може да се закупи в магазините на плодовите градини и по-специално в магазините, които имат продукти, които се отглеждат в съответствие с режима на биологично земеделие или на местните пазари.

Също така би било възможно да се събере спонтанния йерусалимски артишок, като се отиде директно до местата, където расте, но за да се направи това е необходимо да се идентифицира ботаниката, за да се идентифицира, а също и добра практика да се избягват райони, изложени на риск от замърсяване. Най-накрая можем дори да отгледаме нашата собствена йерусалимска артишок и след това да вземем клубена, когато растението изсъхне, което обикновено се случва в края на есента или в началото на зимата.

Тяхното отглеждане е лесно и те са устойчиви растения, които също носят температури под нулата, но са много чувствителни към влага и застояла вода, което често води до гниене на клубена.

Грудките трябва да бъдат събрани на ръка, за да не се повреди зеленчука и след като бъдат изкоренени, те трябва да бъдат подготвени бързо, защото няма дълъг срок на годност.

В този момент, след като се е получил коренище топинамбур, ще бъде достатъчно да се измие много добре от земята с помощта на естествена четка и да се постави под течаща вода. По време на прането можем да премахнем мръсотията, но трябва да внимаваме да не премахнем първата кожа, която покрива топинамбура при болка от загуба на ценни хранителни вещества.

Веднъж измити, можем да ги използваме сурово или варени за приготвяне на ястия или да ги съхраняваме няколко дни в хладилник или на сухо и тъмно място.

Топинамбур суров

Консумирането на сурови артишок от Ерусалим е най-добрият възможен начин, защото по този начин ще можем да запазим всички негови свойства и хранителни стойности.

Първата стъпка е да се реши дали да се запази кората или не от груд от ерусалимски артишок . Ако държим кора, който е ядлив, той трябва да се мие много добре. Или можем да решим да премахнем външната кожа на тапинамбурния клубен и след това да я отрежем.

Изработването на малки тънки филийки, настъргването или нарязването му на ленти са някои от начините да се подготвят сурови. Методът на рязане на йерусалимската артишок е важен, защото по-тънките и по-тънки повърхности, толкова повече този клубен е в състояние да бъде много лесно смилаем дори суров.

Ерусалимската артишок също е отлично приготвена като вкусен крем, може би добавяйки някои други зеленчуци като моркови, целина или. Просто поставете всичко в блендер с пръскане на масло и сол, за да получите крем за нанасяне с истински вкусен вкус.

Можем да мислим за йерусалимски артишок като за картофи с вкус, подобен на артишок, и от тук може да дойде много идеи за рецепти в кухнята.

Сместа от пресни зеленчуци със зелена салата, моркови, маслини и, в зависимост от сезона, домати, краставици, чушки, ракета и копър може да бъде само някои от примерите за отлична чиния сурови салати, комбинирана със суров тапинамбур, нарязан на кубчета, резени или настъргани.,

Друго отлично сдвояване е топинамбур с маслодайни семена като орехи, лешници, кашу, фъстъци, бадеми, кедрови ядки, шам-фъстъци, амазонски ядки и макадамия.

Всички тези семена имат вкус, който върви много добре с йерусалимски артишок и от тук те могат да се ядат просто нарязани с клубена и подправени с масло и сол или превърнати в сметана, благодарение на потапящ миксер или воденичен камък.

Използването на естествени аромати, получени от листа и части от ароматни растения, е друга интересна комбинация от йерусалимски артишок. Просто помислете за добавяне на малко листа от лук, магданоз, босилек или градински чай към един от тези кремове със зеленчуци, маслодайни семена и йерусалимски артишок, за да придадете различно усещане на цялата рецепта.

Ерусалимската артишок също може да бъде приготвена като чип, всъщност ще е достатъчно да се нарязват тънки филийки и да се изсушат. За да направите това, ви е необходима специална машина, наречена сушилня, където въздушният поток ще помогне на клубена да изсъхне и да вземе водата, докато топинамбурът не се намали до сухи, хрупкави филийки. След като са готови, просто добавете малко сол и пипер, за да ги изядете по подобен начин на класическите хрупкави пържени картофи.

Последният съвет за суровото използване на йерусалимските артишок е да се добави пресен лимонов сок, където е възможно в рецептите, защото това подобрява благотворния ефект на инулина, съдържащ се в йерусалимския артишок, както и по-интензивен вкус към самия клубен.

Добър метод за приготвяне в този случай е маринованието за няколко дни на настъргания топинамбур и оставено потопено в течност, съставена от лимонов сок, зехтин и сол.