Авторът е Мийоко Шинер, експерт-готвач на веганска храна в Сан Франциско и от японски произход, която е вегетарианка повече от четиридесет години и вегетарианска двадесет години.
Известен собственик на ресторант в Бруклин, Мийоко провежда вегетариански и готварски курсове. Идеята за превеждането на книгата му на италиански е от изданието "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" на майчин език, който на италиански език става "Домашно приготвени вегетариански сирена". Ето какво можете да очаквате, ако дори мислите да го купите.
Вкусна алтернатива на млечните продукти
Това не е само финото, а истинската истина. Приготвянето на вегетариански сирена не е толкова сложно и преди всичко е много удовлетворяващо от гледна точка на небцето.
Първите пет раздела на книгата са може би най-интересни, защото те учат на основните техники за обработка на алтернативни сирене . Оказва се, например, че Schinner е превърнал дома си в истински цех за веганско сирене, който наистина преживява всичко - от сурово сирене, приготвено с сушени плодове, до най-необичайните сортове, приготвени с растително кисело мляко .
Както сами подчертавате, съставките на тези, които експериментират с вегетариански сирена, са преди всичко търпение и любов ; всъщност понякога е по-малко работата, от която се нуждаете, за да ги подготвите, отколкото времето за изчакване да ги опитате.
Мийоко също спира, за да опише как се осъществява процесът на ферментация и трансформация на сиренето, за да се разберат напълно механизмите, които правят не-веганските сирена с вкуса им.
Последните четири части, посветени на рецептите, които могат да бъдат приготвени с вегетариански сирена, са не по-малко. Ето обобщение.
Вегански сирена, между техника и рецепти
Първа част: възрастни сирене. В този раздел откриваме как да направим rejuvelac, ферментирала напитка, богата на пробиотици и млечна киселина, направени от пълнозърнести храни; коза от кашу ; борин, богат на билки и чесън; Бри; gruyere, cheddar и дори прясна моцарела, маскарпоне и макадамия рикота.
Втора част: зрели сирена. Тук въображението варира и процесите стават по-бавни, изучавайки процесите на узряване. Goudar, емментал и опитен чедър, заедно с пармезан и камамбер - също в изненадващата версия на конопа - са само някои от предложенията.
Трета част: сирене за топене . Тук тайните на перфектното "фондю", което авторът обяснява, също се намират в избора на сгъстителя. Чедър и топене на моцарела сред най-интересните рецепти.
Четвърта част: почти мигновени сирена . Този раздел е посветен на тези, които просто нямат такива, или за тези случаи, когато не може да чакате дори един ден на ферментация на сирене! Ето и трите рикоти: тофу, кашу и бадем; соев извара, овесено сирене, бързо сушени плодове пармезан или пушено сирене проволоне.
Пета част: другите алтернативи на млечните продукти . Този раздел не само ви позволява да откриете алтернатива на истинските млечни продукти, но и да произвеждате растителни млечни продукти, благодарение на естествените и цели храни, без да прибягвате до обработени съставки, като соеви протеинови изолати, открити в много индустриални вегетариански млечни заместители. В допълнение към бадемовото мляко, ще намерите сметана, кисело мляко и кокосов крем, за да се разбият.
Фондю и сосове със сирене; мезета и предястия, като капрезе, смокини и пълнени гъби, аранчини, дори бри в кора.
Основни и странични ястия ; Тук тя варира от макаронени изделия до пасти в американски стил, до бутерни равиоли от тиква с груйер, бешамел, мащерка и шалот, до пици маргерита, спанакопита (гръцки традиционен пикантен сос) и калцоне с "рикота" и манголд.
Десерти и сладки ястия на базата на сирене, където освен класиката, като тирамису, предлагаме напълно оригинални и любопитни десерти, като например лимонова палачинка "Рикота" с боровинки, или златна торта от моркови със сметана, или дори "чийзкейк" crudiste сметана и пенлива.
