Полифенолите са такива, каквито са

Полифенолите са молекули от органичен растителен произход, присъстващи в много форми и разновидности.

Тяхната функция в човешкото тяло е да поддържат човешките клетки здрави чрез различни действия:

> Те се борят срещу стареенето на клетките, като противодействат на действието на свободните радикали, които са резултат от естествения процес на клетъчен метаболизъм и които водят до окисление и преждевременна клетъчна смърт;

> както при растенията полифенолите изпълняват функцията на защита от външни агенти, така и в човешкото тяло, те са противовъзпалителни и антивирусни ;

> допринасят за клетъчната апоптоза, която е нормален механизъм на анормални и дефектни клетки в организма, което ги кара да се самоубиват, защото не реагират на оригиналната ДНК;

> се бори с васкуларизацията на анормални клетки, произвеждани от тялото;

> регулират усвояването и съхранението на холестерола в кръвта и следователно позволяват да се действа върху здравето на кръвоносната и сърдечно-съдовата система;

Някои полифеноли имат действие върху метаболизма, тъй като те инхибират съхранението на мазнини в клетките и увеличават основния метаболизъм.

Основни видове полифеноли

Фенолните съединения се разделят на различни класове според тяхната химична структура.

Основните класове полифеноли, полезни за здравето, са:

> Феноли : фенолните съединения присъстват в малки плодове и следователно в семена, плодове, плодове, сливи, череши, боровинки, зелен чай, черен чай, броколи и зехтин;

> флавоноиди : антоцианини, съдържащи се в цитрусови плодове, плодове, лук, бобови растения, червено грозде, зелен чай, магданоз и тъмен шоколад (минимум 70% какао);

> флавоноли : включително кверцитин в ябълки, горски плодове, смокини, червено грозде, лук, броколи, зелени листни зеленчуци (спанак и салати), зелен и черен чай;

> катехини : налични в кайсии, сливи, праскови и ягоди, зелен чай и черен чай, грозде, боб и грах и какао;

> антоцианидини : в горски плодове и горски плодове, грозде, ягоди, горски плодове и ябълки;

> изофлавоноиди : присъстват в соята и в соевите производни и в семената;

> стилбени : рестератолът присъства в червено грозде и вино от червено грозде;

> танини : танините присъстват преди всичко в чая, било то зелено, черно, червено или бяло, при хурмите, боровинките, ягодите и червеното грозде;

> лигнани : лигнани се намират в семена, пълнозърнести храни, тикви, чушки, броколи, чесън, праз и аспержи;

> cinarina : присъства в артишок и зелен чай.

Полифеноли: къде се намират и как да ги консумират

Полифенолите се намират в много зеленчуци и в много плодове, както и в други храни като семена и цели зърна .

Те са по-често присъстващи в надземните части на плодовете и зеленчуците, а не в стъблото и в корена, и повече в кожата и в частта, най-близо до нея .

Полифенолите се срещат в зеленчуци със значителен зелен и листен цвят, както и в плодове с червеникав цвят . Освен това, зеленият чай е важен ресурс от полифеноли, събирайки в една храна повече видове фенолни съединения. След сезона и избора на зеленчуци и цветни плодове, можете да запълвате с полифеноли и здраве .

Поради всички тези причини е много важно, когато е възможно, да се купуват нетретирани продукти и също да се консумира плодовата кора . За зеленчуците някои полифеноли стават по-достъпни след кратка готвене на пара и във вряща вода .

За да знаете правилната степен на готвене, просто погледнете цвета на зеленчука : когато зеленчукът придобие ярък цвят, това означава, че той е готов за консумация, с възможност да се възползват максимално от полезните му свойства. Пример за това са морковите, кръстоцветните зеленчуци като цяло и зелените листни зеленчуци.

Чаят, бил той зелен или бял, черен или червен, трябва да остане в инфузия най-малко 7 минути, за да освободи дори танините.

Накрая плодовете и гроздето често се третират на повърхността, така че би било по-добре да ги изплакнете с много прясна течаща вода, преди да ги изядете с цялата кора.