Ядливият желатин е ядлив продукт, който служи за придаване на консистенция и здравина на определени храни.
Има и ядливи желатин от растителен произход, и годни за консумация желатин от животински произход и те са два много различни продукта един от друг, както с предимства, така и с недостатъци за разглеждане.
Животинският желатин е продукт, който се получава чрез процес на хидролиза от животински съединителни тъкани. Полученият краен продукт, след сушене, филтриране и пречистване, е твърда храна, със специфична консистенция, която се съхранява продължително време при стайна температура.
Растителният желатин се получава вместо това от различни храни от неживотински произход, като най-известният от тях е несъмнено агаровият агар, получен от различни видове червени водорасли, но пектин, получен от плодове, и растителна желатин също се срещат често. от друг произход.
Зеленчуковата желатина постепенно се разпространява и в Италия, именно заради използването на вегани и вегетарианци за приготвяне на десерти, като например пудинги или варени сметана, или дори за сгъстяване на сосове, кремове и подправки. Той се намира в магазините за биологична храна и все по-често в рафтовете на супермаркетите, в отдела за десерти.
Но ние познаваме и двата продукта по-добре.
Плюсове и минуси на животинския желатин
Най-добре познатото животинско желе, което може да се продава и на рафтовете на супермаркетите, е " иглас", въпреки че е направено и от други животни, като едър рогат добитък и свине, и е E441 в списъка на съставките.
Животинският желатин се състои от колаген или съединително тъканни протеини, така че някои изследвания показват неговия хранителен и полезен потенциал за човешкото тяло, особено като антиоксидант и за улесняване на работата на ставите. Най-новата козметична мода? Направете си козина на основата на желатин!
Що се отнася до недостатъците, видяхме, че този вид храна може, ако се консумира в прекомерни дози или за особено непоносими субекти, потенциално да предизвика алергии или да дразни стомаха, причинявайки нарушения на храносмилането.
Освен това, тъй като е продукт от животински произход (кора, подкожни тъкани или други части), той със сигурност не е подходящ за тези, които избират веганска или вегетарианска диета.
Съществува асоциация „ Желатин Производство на Европа“ (GME), която контролира храните и защитава производителите и потребителите.
Плюсове и минуси на растителния желатин
Всъщност растителният желатин, агар-агар има добри предимства: той е лесно смилаем, има калоричен прием много близо до нула, подходящ е за диабетици, не съдържащи захари.
Тя може да се получи и от плодове, например от ябълки, и в този случай се нарича пектин, от нишесте като ксантан, кузу, нишесте маранта, гуар или рожкови, карагенан (ирландски водорасли).
Конс ? Не се съобщават конкретни противопоказания, с изключение на това, че някои видове растителен желатин не дават на кулинарния резултат същия резултат като животинския, така че е добре първо да се експериментира малко. Второ, много от тези сгъстители не са толкова лесно достъпни .
Накрая, Агенцията по храните и лекарствата (FDA) е изразила някои опасения относно безопасността на карагенана, обсъждания E407 : според докладите на The Cornucopia Institute отдавна, карагенанът би причинил проблеми с храносмилането или дискомфорт в дебелото черво и корема,
Внимание : Желатин за ядене не е само лепкави бонбони или ламарини: той се намира и в сладолед, кисело мляко, кексове, десерти, конфитюри, сирена, храна за животни и понякога дори вино!
